ทรายแดงแห้ง: ง่ายและอร่อย

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับงานเลี้ยงเบียร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด ถั่วหรือถั่ว เช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดธรรมดา ทรายแดงแห้ง แมลงสาบ หอก หรือแม้แต่ปลาคาร์พ crucian ที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถทดแทนปลาเฮอริ่งหรือปลาทูเค็มทั่วไปได้ รวมทั้งเปลี่ยนเมนูและทำให้แขกประหลาดใจ จานนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบปลาโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอะไรที่มีรสเค็ม

วัตถุดิบ:

ครั้งนี้ฉันมีทรายแดงสดประมาณห้ากิโลกรัม
เกลือสินเธาว์ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม
ด้ายไหมหรือเชือกแข็งอื่น ๆ ยาวถึงหนึ่งเมตรสำหรับมัดซาก

ระยะเวลาเตรียมการทั้งหมด 10-15 วัน อนุญาตให้เก็บปลาทรายแดงแห้งที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน

วิธีตากแห้งอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 1.

ฉันล้างปลาสดใต้น้ำไหลเพื่อสุขอนามัย ฉันไม่ได้ไส้ทรายแดงถึงขนาดข้อศอก เพราะมันเค็มดีอยู่แล้วและแห้งได้ง่าย โดยยังคงไขมันตามธรรมชาติและความชุ่มฉ่ำไว้ข้างใน ตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัมขึ้นไปจำเป็นต้องควักไส้ออกมิฉะนั้นเราจะได้การอบแห้งที่ยาวนานและมีคุณภาพต่ำ

ขั้นตอนที่ 2.

ฉันโรยเกลือแต่ละซากอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สำคัญ! เหงือกของปลาแม่น้ำซึ่งกรองน้ำทั้งหมดและกักเก็บจุลินทรีย์ไว้ จะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษด้วยเกลือ ดังนั้นฉันจึงเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในเหงือกแยกกันอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องละเว้นเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันการติดเชื้อ ฉันใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางปลาที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3

ฉันกดทรายแดงโรยด้วยเกลือ ปิดชามด้วยจานใบใหญ่ ชั่งน้ำหนักด้วยตุ้มน้ำหนักหรือขวดน้ำ ในขั้นตอนนี้ฉันทิ้งปลาไว้เกลือในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่ 4

ในวันที่สามฉันตรวจสอบว่าทรายแดงปล่อยน้ำอะไรออกมาและหากจำเป็นให้ย้ายซากด้านล่างไปด้านบนเพื่อให้ส่วนบนแช่ในน้ำเกลือและเค็มให้เท่ากัน

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากอายุครบ 2 วันในของเหลวนั่นคือในวันที่ห้าหลังจากเริ่มเกลือฉันก็นำปลาออกมาแช่ไว้ 24 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำประปาเย็นที่สะอาดลงในภาชนะแล้วสะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้ง โดยคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือปลาจะไม่เป็นกรดในน้ำและเนื้อไม่กระจาย โดยทั่วไปสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับซากขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือการล้างเกลือส่วนเกินออกให้หมด ฉันทิ้งมันไว้ในน้ำเย็นประมาณสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำตลอดทั้งวันให้มากที่สุด บางทีก็ทาทิ้งไว้ตั้งแต่กลางคืนจนถึงเช้า

ขั้นตอนที่ 6

ในขั้นตอนนี้ คุณควรแน่ใจว่าปลาได้แช่น้ำไว้เพียงพอแล้ว วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะช่วยได้ที่นี่ ฉันลิ้มรสด้านในของครีบที่โคนหัวบนลิ้นของฉันถ้าเนื้อสดมากกว่าเค็มก็ถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป ความจริงก็คือการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะทำให้ความเข้มข้นของเกลือได้รับรสชาติเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าฉันจะทำให้ปลาจืดชืดมากอนุญาตให้มีรสชาติที่กลมกล่อมโดยสิ้นเชิง หากเนื้อดิบมีความเค็มใกล้เคียงกับปลาแห้งสำเร็จรูปอยู่แล้ว ควรแช่ต่อ

ขั้นตอนที่ 7

กระบวนการร้อยเชือกทรายแดงดำเนินไปอย่างรวดเร็วด้วยประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือด้ายต้องแข็งแรงและฉันก็ทำหลาย ๆ ลูป ฉันแทงซากที่หางด้วยเข็ม จากนั้นมันจะห้อยกลับหัว ไม่เหมาะกับการบริโภค และสามารถรวบรวมของเหลวที่มีรสขมและเป็นอันตรายได้ทั้งหมด ฉันแบ่งมันออกเป็นหลายเส้นขึ้นอยู่กับปริมาณปลา

สำคัญ! อย่ามัดปลาให้แห้งโดยใช้รูตา เนื่องจากการกระทำดังกล่าวไม่ถูกต้องและอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จได้

ขั้นตอนที่ 8

ฉันตากปลาให้แห้งอย่างน้อยห้าวัน ต้องเลือกสถานที่สำหรับตากทรายแดงล่วงหน้า นี่อาจเป็นระเบียง โรงรถ หรือสวน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แมลงและสัตว์อื่นๆ เข้าถึงซากสัตว์ แต่ยังต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีและมีสภาวะอุณหภูมิที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพดีได้ ฉันมีกล่องพลาสติกชนิดพิเศษพร้อมตะขอสำหรับทำให้แห้ง ฉันวางไว้ใต้หลังคาและในร่าง ช่างฝีมือบางคนใช้พัดลมไฟฟ้า ตากให้แห้งในตู้อบแห้งแบบพิเศษของบ้าน หรือแค่พันเจ้าตูบด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น ใครชอบก็.. ในที่นี้ฉันดำเนินการตามสภาพอากาศโดยรอบและความสามารถทางเทคนิค

ขั้นตอนที่ 9

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลองปลาทรายแดงตากแห้งได้แล้ว ซึ่งแห้งพอแล้ว แต่ไขมันไม่ได้หายไปเลย ในเวลาเดียวกัน ฉันมักจะทำแห้งแบบแช่แข็งต่อไป ฉันเก็บทรายแดงไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้าวัน ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นบางส่วนออกจากปลา ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ดี ทำให้คาเวียร์ได้รสชาติที่ต้องการหากทรายแดงมาพร้อมกับคาเวียร์ และหยุดทำให้แห้ง