كيفية طهي الباستورما من لحم الخنزير باستخدام مكونين فقط بدون مواد كيميائية. إضافات

يحتوي لحم الخنزير المتن على قطر صغير، لذلك يمكن تمليحه بأمان دون استخدام إضافات كيميائية في المنزل. بعد النقع والتجفيف يتبين أن اللحم مالح بشكل معتدل وذو قشرة حارة وعطرية وبنية كثيفة للغاية.

مكونات:

• أ) لحم الخنزير المتن - 2 قطعة،
  
• ب) الملح - 1-1.5 كجم.

يتم تحضير الباستورما خلال 17 يومًا:

1. قم بتنظيف لحم المتن من الأفلام المحتملة.

2. ضعي طبقة من الملح في قاع إناء مناسب الحجم وضعي فيه اللحم.

3. قم بتغطيته بالملح من جميع الجوانب، مع فحص جميع الحواف البارزة بعناية - يجب تغطية كل شيء بمادة حافظة بيضاء، والتي يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 1.5 كجم. لا ينبغي أن تخاف من الإفراط في الملح في الباستورما - فاللحم سوف يأخذ الكمية المطلوبة من الملح على أي حال، لذلك من الأفضل إضافة المزيد منه وليس الكمية الكافية.

4. أغلقي الوعاء واتركيه لمدة 3 أيام واتركيه في الثلاجة. بعد هذه الفترة، سوف يسحب الملح كل الرطوبة من اللحم.

5. اشطف قطع العمل تحت الماء الجاري.

6. بعد ذلك، اترك قطعة لحم المتن مغمورة في الماء لمدة 3 ساعات. سيساعد تغيير الماء كل ساعة على إزالة الملح الزائد.

7.جفف اللحم بالمناديل أو المنشفة. تحضير البهارات للتغطية - الثوم الجاف، البابريكا، الفلفل الأحمر، الكزبرة. خذ 1.5 ملعقة صغيرة من جميع التوابل.

8. للراحة، انقلي البهارات إلى كيس وضعي فيه لحم المتن. اربط الكيس ورجه عدة مرات.

9. ضع قطعة العمل قطريًا على منديل غير منسوج أو قطني مُجهز.

10. قم بلف قطعة لحم المتن بإحكام قدر الإمكان، مما يمنحها شكلاً متساويًا وممدودًا.

11. من أجل الموثوقية، لف الشرنقة بحبل أو خيط سميك. أدخل خطافًا من النهاية لتعليق الباستورما في الثلاجة (على سبيل المثال، على رف الباب). يجب أن تتدلى قطعة العمل في مساحة خالية، ولا يجب أن يلمسها أي شيء. في هذا الشكل يجف اللحم لمدة 14 يومًا.

نقطع الباستورما إلى شرائح قطرية رفيعة. للحصول على طاولة احتفالية أو وجبة خفيفة سريعة، يعد هذا منتجًا لا غنى عنه وغير مكلف. قم بتخزين اللحوم المجففة في نفس المنديل، ولكن بدون خطاف، ولكن ببساطة على رف الثلاجة.

جربها، شهية طيبة!