Calamars secs

Sorprenentment, els calamars secs, el berenar preferit de tothom per a l'escuma, són molt fàcils de preparar a casa. Això no requereix cap producte rar i trigarà relativament poc temps: només 2-3 hores. Si no disposeu d'un assecador d'aliments especial, podeu cuinar els calamars en un forn normal a baixa temperatura.

Ingredients necessaris:

sal de roca;
1 kg de calamar.

Recepta pas a pas per cuinar calamars secs

Perquè els calamars siguin fàcils de netejar, baixeu-los a l'aigua bullint durant 3-5 segons i després escorreu el líquid.

Netegem cada calamar de la part superior del film arrissat i traiem l'interior.

Talleu els calamars en anelles i tires d'uns 5 mm d'ample.

Prepareu una solució salina. Per fer-ho, diluïu 8 cullerades de sal en 1,5 litres d'aigua a temperatura ambient.

Submergeix els calamars picats en la solució de sal durant 5 minuts i després escorreu el líquid. No cal esbandir els calamars!

Col·loqueu els calamars sobre una malla de filferro i engegueu l'assecador durant 2 hores. Els anells s'han d'assecar a una temperatura de 60 graus. Si assequeu els calamars al forn, s'han de posar en una safata per al forn.El temps i la temperatura de cocció en aquest cas són similars a les condicions d'assecat en un aparell especial.

A mesura que s'assequin els calamars (al cap d'1,5 hores), cal començar a remenar-los periòdicament.

A partir d'1 kg de calamar congelat humit s'obtenen uns 150 g de producte acabat. Quan s'utilitzen calamars congelats en sec, el rendiment és d'uns 350 g.