Lard "Damskoe" - salat suau amb sal i sucre

Tots els dubtes sobre el dany i els beneficis de la mantega de porc salada ja fa temps que hi ha: hauria d'estar a la vostra dieta, fins i tot en petites quantitats, i punt! La millor opció és, òbviament, la salaó casolana de llard de porc, però aquí pot sorgir una pregunta del tot entenedora... Com salar la llard de porc perquè quedi suau, que es fon a la boca, aromàtic i tendre? En primer lloc, escolliu la peça de llard de porc o costella de porc de màxima qualitat, sobre una pell de porc untada i d'almenys 2,5 cm d'alçada de capa, amb bones característiques externes que exclouen el groc. Quan trieu un tros de llard de porc amb èxit, comenceu a estudiar la nostra recepta de llard de porc salat amb sal i sucre "Damskoe"!

Ingredients:

• - llard de porc/sotades – 1 kg;
• - sal - 1 got;
• - sucre - 0,5 tasses;
• - all - 1 cap;
• - coriandre (gra) - 2 culleradetes;
• - fulla de llorer - 1-2 peces;
• - pèsols de pebre vermell - 4-5 peces;
• - aigua - 0,5 l.

• Temps de preparació: 3-5 dies.
• Racions: 20.

Recepta de llard de porc:

1. Primer, prepareu una salmorra a base de sal i sucre, així com coriandre i pebre de Jamaica triturats en un morter. Aboqueu-ho tot en un cullerot i afegiu-hi el llorer.Si voleu que l'aroma del llorer sigui més intensa, tritureu-la en segments més petits amb les mans. L'ús d'aquesta salmorra per preparar la llard de porc salat dóna la salaó més delicada, en contrast amb el mètode sec (especialment per a la retallada amb les seves capes de carn, que simplement "s'adoban" quan es sala en sec).

2. Aboqueu aigua al cullerot, remeneu-ho i poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho refredar.

3. Mentrestant, s'ha de tallar a trossos un tros de sotalla o llard i pelar els alls.

4. Feu una pasta amb l'all amb una trituradora, afegiu mitja culleradeta de sal a la pasta i barregeu bé la massa d'all.

5. Caldrà farcir/embotir-hi trossos de llard de porc/sotallar, i per fer-ho, primer fer-hi escletxes a les peces per aconseguir “butxaques” característiques. Poseu la polpa ben dins i tanqueu les butxaques, aplanant-les amb els dits perquè els alls no caiguin durant la salaó.

6. Tan bon punt la salmorra s'hagi refredat a temperatura ambient, poseu els trossos farcits d'all en un recipient adequat i ompliu el llard fins a dalt. Ara podeu posar la mínima pressió sobre el llard de porc, només perquè no surti a la superfície i quedi submergit completament i uniformement en el líquid. Deixeu la mantega salada durant 3-5 dies.

7. Al cap d'uns dies, es pot escórrer la salmorra, i les peces salades es poden assecar i traslladar a la nevera o al congelador.

El llard de porc preparat d'aquesta manera sovint s'anomena "llard de dama". Potser pel fet que la salmorra conté sucre, que millora significativament la qualitat de la salaó, o potser per les propietats gustatives que té un tros de porc salat "tendre".Assegureu-vos de provar salar llard a casa amb la nostra recepta!

Bona gana!