Llard amb pebre vermell i all (saló en sec)

La llard és una delicadesa casolana amb una llarga vida útil. Ara faig servir llard principalment com a aperitius. Un parell de llesques de pa amb llesques fines de llard de porc salat, i la teva força es recupera a l'instant. El llard de porc té un efecte sobre l'organisme similar al de les begudes energètiques: el cansament desapareix i l'activitat física es tolera fàcilment. Els condiments calents són necessaris per a la mantega de porc, ajuden a absorbir bé el producte gras. A més, el pebre vermell, l'all i el pebrot vermell ajuden a enfortir el sistema immunològic, que és especialment important a l'època de fred. La salaó en sec proposada té algunes característiques: el llard de porc es troba en un recipient cobert amb film transparent. En conseqüència, la salmorra apareixerà al fons del recipient i la llard de porc salada serà molt suau, només apta per a entrepans.

Productes:

• llard de porc - 600 g,
• sal - 4 cullerades. l.,
• all - 1/2 cap,
• pebre vermell - 1 cullerada. l.,
• pebrot vermell sec - 1/2 beina,
• grans de pebre negre (opcional) - 1/3 culleradeta.

Recepta per salar en sec

1. Qualsevol llard de porc és apte per a la salaó en sec: capes fines i gruixudes, trossos amb o sense capa de carn. Fixeu-vos només en el color de la peça seleccionada: la capa grassa de mantega de porc ha de ser lleugera, sense matisos rosats o grocs.

2.El llard de porc fresc es renta amb aigua freda sense remullar.

3. Sequeu bé el llard amb una tovallola de paper, canviant-ne 2-3 peces.

4. S'aconsella salar llard de porc en un recipient de vidre o ceràmica. El llard es talla perquè les peces encaixin còmodament al recipient escollit. Els talls en forma de creu es fan a trossos de llard de porc.

5. Frega el llard de porc per tots els costats amb sal, sense oblidar els talls.

6. Cobriu el motlle de ceràmica amb paper film, deixant un buit estret a un costat perquè la llard de porc pugui "respirar". En aquesta forma, la llard de porc s'emmagatzema durant dos dies a temperatura ambient. Després roman a la nevera dos dies més.

7. Traieu la mantega de la nevera i utilitzeu un ganivet per treure la sal dels costats. A partir d'aquest moment, la mantega es considera a punt, però per completar la imatge cal donar-li un gust picant i aplicar-hi uns tocs brillants de pebre.

8. Passeu mitja cap d'all per una premsa i aboqueu pebre vermell mòlt en un plat. Tritureu mitja beina de pebrot vermell picant. Podeu moldre uns quants grans de pebre negre més si us agrada una barreja de pebre colorida. Tots els condiments es posen en un plat per separat, ja que s'aplicaran un per un.

9. La llard es renta amb aigua freda corrent i s'elimina l'excés d'humitat amb tovalloles de paper. El pebre vermell no es podrà adherir uniformement als trossos de llard de porc humits.

10. Frega el llard amb all per tots els costats. No s'afegeix sal, el llard en té prou de salinitat pròpia.

11. Espolseu el llard amb pebre vermell i tritureu-lo amb pebrot vermell picat. Tapeu amb els dits perquè el pebre vermell s'adhereixi bé al llard.

12. El llard de porc recobert d'espècies ha d'estar al congelador durant un dia. El llard de porc no s'emmagatzema en bosses, s'embolica amb diverses capes de pergamí culinari.

13.El llard amb pebre vermell i all es talla a rodanxes i se serveix amb pa de sègol.