Una recepta senzilla de bolets en escabetx freds

Els bolets es poden preparar per a l'hivern de diverses maneres. Congelar cru, bullit, fregit, adobat i fermentar. Però, literalment, es poden salar diversos tipus. A més, tant fred com calent. Cru o cuit.

Però no tots els bolets es poden cuinar d'aquesta manera. Només es sala els bolets de llet, els taps de llet de safrà, els bolets de llet, els bolets blancs i algunes fileres comestibles. En general, aquests han de ser cossos fructífers durs i densos que pràcticament no absorbeixen aigua. Altres bolets no es recomana per a l'escabetx.

Ingredients

Prefereixo salar els bolets bullits. I de manera freda, sense utilitzar líquid. Com a exemple, us explicaré com salar filades de color rosa.

A partir de 3 kg. els bolets crus donaran uns 2 litres de bolets bullits. I necessitareu aproximadament mig got de sal i 2 culleradetes de mostassa seca. També calen fulles que tinguin propietats bronzejades. Utilitzo el que hi ha actualment: fulles de roure, grosella o cirerer. Com a últim recurs, podeu prendre anet sec i fulles de llorer.

Recepta pas a pas per adobar bolets

Netegem les fileres de la brutícia. Ompliu amb aigua i deixeu-ho una hora. Esbandida bé.

Separeu els taps de les potes. Molta gent no ho fa, però creieu-me, és millor servir les cames per separat i els taps per separat.Tenen un gust diferent i el plat semblarà més interessant. I és molt més fàcil salar d'aquesta manera.

Bullir aigua i bullir els bolets. Cuino filades i trompetes durant 8-10 minuts, però els bolets de llet no més de 5 minuts. M'agraden els bolets una mica cruixents.

Col·loqueu-lo en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri.

És millor deixar les files durant 1-2 hores, canviant o remenant diverses vegades. El líquid s'ha de drenar completament.

Utilitzo pots de maionesa de litre de plàstic o recipients especials comprats a la botiga. Poso fulles al fons del recipient.

A continuació hi ha una capa de bolets. Sense penedir-me, afegeixo sal.

La següent capa, després una altra, i així fins al final, fins que ompli el pot.

10.jpg

Repeteixo el mateix en un altre pot amb potes filades.

I al final afegeixo una culleradeta de mostassa seca.

Coco la part superior amb una altra capa de fulles i la poso a pressió. Deixo el preparat d'aquesta forma a la nevera durant 3-4 dies, fins que els bolets alliberin el seu suc. Tan bon punt apareix i cobreix les fulles superiors, tanco el pot amb una tapa i el guardo a la nevera. Al cap de 2 setmanes, els bolets estan llestos.

Abans d'utilitzar, esbandiu bé la mostassa de la capa superior. Serviu filades, trompetes i bolets de llet sols, en amanides, amanits amb crema agra o maionesa. Bona gana!