Pilaf és fàcil

Benvolgut, què és pilaf sense ceba??? Pel que sembla, no l'has cuinat tu mateix, així que no ho saps: les cebes són la base, sense ella no és pilaf. I no trobareu ceba al plat acabat

i zira? sense comí no és pilaf, però, com tu dius, farinetes d'arròs amb carn...

Només tens raó en una cosa: hi ha moltes receptes de pilaf.Però en tots ells, afegir vernís juntament amb pastanagues és OBLIGATARI. Per regla general, dues pastanagues de mida decent (més grans que la mitjana) i dues cebes grans es tallen molt estretament.La ceba es talla en mitges anelles. I definitivament s'afegeix comí. Bàsicament, tot el que fas és correcte, però hi ha accions absolutament innecessàries.
Això és, per exemple, posar una ceba en un calder al principi i fregir-la fins que estigui negra. Això es fa a Uzbekistan per un motiu. A l'època soviètica, simplement no hi havia oli de gira-sol, només hi havia oli de llavor de cotó. I té una olor específica, així que per matar aquesta olor van posar la ceba al calder al principi i la van fregir quasi fins que quedi negre.
Ara, en presència d'oli de gira-sol refinat, aquest és un procediment absolutament innecessari.
El pilaf està perfectament cuinat en una paella amb parets gruixudes, però aquí has ​​escrit ximpleries que això és impossible. Amb mi, un nadiu de la regió de Tashkent i un excel·lent cuiner de la versió de Tashkent del pilaf el va cuinar en una paella. Estàvem de viatge de negocis a l'Extrem Nord, no hi havia caldera, és clar, i va cuinar un excel·lent pilaf en una paella amb parets gruixudes. El noi és rus, acaba de néixer i va viure a Uzbekistan durant més de 20 anys. Aleshores visitava sovint casa seva i puc dir que el pilaf que cuinava en una paella no era diferent del pilaf que cuinava en un calder a casa.
Per cert, l'autèntic pilaf es cuina exclusivament AL CAMPAMENT.

A la recerca. L'aigua no s'aboca dos dits per sobre de l'arròs, sinó UN DIT o uns 12-15 mm. En cas contrari, no es podrà evaporar en preparar el pilaf i l'arròs no quedarà esmicolat.