Ražniči podle receptury z dob SSSR

Tento recept na kebab je jednoduchý, nevyžaduje sofistikované přísady a má jedinečnou nostalgickou chuť ze sovětského dětství. Připravovali ho naši rodiče a prarodiče za sovětské éry, kdy byl všeho nedostatek. Přesto se takový kebab ukáže jako velmi chutný a nevyžaduje mnoho času a nákladů.

Ingredience na grilování

Pro přípravu ražniči v octové marinádě se budeme držet následujícího receptu:

tučnější maso (jehněčí, hovězí, vepřové) – 1 kg;
cibule - 0,5 kg;
šestiprocentní ocet – 50 ml;
mletý černý pepř - 1,5 lžičky;
středně hrubá stolní sůl - 2 lžičky;
čistá voda – 1 sklenice (200 ml).

Proces přípravy ražniči podle sovětského receptu

Dužinu nakrájíme na nudličky, zbavíme výrazných žilek a filmu a poté rozdělíme na kousky o charakteristické velikosti asi tři centimetry.

Hlavy cibule nakrájíme na kroužky.

Maso nakrájené na velké kusy vložte do nádoby, nejlépe skleněné nebo smaltované. Na maso položte cibuli nakrájenou na kroužky.

Maso a cibuli v nádobě posypte solí, mletým černým pepřem, šestiprocentním jablečným octem a přidejte malé množství vody podle receptu.

Poté obsah nádoby důkladně promíchejte rukama, aby se ingredience budoucího kebabu navzájem nasákly šťávami a vstoupily do potřebných interakcí.

Na konci tohoto postupu je třeba výslednou homogenní hmotu lehce přitlačit dlaněmi, aby vytekla tekutá složka marinády a nalila na maso a cibuli. Poté necháme polotovar ražniči 2-3 hodiny marinovat.

Mezitím si musíte připravit gril a dříví (lepší je saxaul, ale poslouží i březová polena).

Maso napíchněte na špejle, střídavě s kolečky cibule, a nechte chvíli na plechu, aby vytekla přebytečná tekutina.

Do této doby by palivové dřevo mělo shořet na uhlí a být mírně pokryto popelem.

Na gril položte špízy s masem a cibulí. V první části smažení musíte pečlivě zajistit, aby bylo teplo mírné a kebab se nespálil.

Ve druhé části přípravy tohoto pokrmu by se kebab obecně měl pouze dusit. V tomto případě přebytečný tuk odkapává na uhlíky a při spalování rozmaže tučné maso a dodá mu příjemný hnědý nádech.