Ražniči bude nejchutnější, pokud se při smažení vyvarujete 10 chyb.

Výběr šťavnatého masa a jeho marinování je snadné. Pokud se však vaří nesprávně, můžete pokrm zničit a vysušit. Jak se vyvarovat chyb při smažení? Časté chyby při grilování.

1. Velké kusy kebabu.

Pokud smažíte obrovské kusy, je zde šance získat syrovou svačinku. Příliš malé – rychle pustí šťávu a budou suché. Ideální možností je nakrájet dužinu na velikost 5 cm * 5 cm nebo 50 gramů. Takto budou zcela propečené a zachovají si šťavnatost.

2. Utáhněte trysku.

Těsně umístěné kousky se k sobě lepí a při vyjímání se nelze vyhnout ztrátě šťavnatosti. Je lepší nechat malý odstup. Špejle umístěte těsně, abyste zabránili vniknutí kyslíku. Doba vaření se tak výrazně zkrátí. Nepoužívejte přečnívající části – spálí se.

3. Nesprávně zvolené palivové dřevo.

Smažit můžete jak na dřevě, tak na prknech. Ale nemusíte používat všechno v řadě. Například větve borovice je lepší nespálit. Při procesu spalování se uvolňuje pryskyřice, která dodá hotovému pokrmu připálenou chuť. Nejlepší možností je dřevo z ovocných stromů.Perfektní jsou březové větve, které dodají lehkou kouřovou chuť a budou hořet po dlouhou dobu.

4. Vařte ražniči na ohni.

Neměli byste smažit nad plamenem, kebab se rychle pokryje černým smažením. Před vařením uhaste oheň, odfoukněte popel ventilátorem, promíchejte uhlíky a vložte je do jedné řady na gril. Zvenku by měly být šedé a uvnitř šarlatové.

5. Žádná horečka.

Vychlazené uhlí vám nedovolí získat rovnoměrně smažený kebab. V případě potřeby proto obsah grilu provětrejte ventilátorem.

6. Boj proti uhlí.

Když je teplo vysoké, tuk začne odkapávat. V důsledku toho se objeví požár, který mnoho letních obyvatel hasí vodou. Není to nutné – snižuje to výhřevnost uhlí. Pokud si všimnete, že se objevil plamen, jednoduše uhlíky promíchejte.

7. Statické smažení.

Aby byla dužina skutečně šťavnatá, je potřeba ji každé 2-3 minuty obracet.

8. Malá vzdálenost k uhlí.

Pokud je špíz blízko žhavých uhlíků, pak s největší pravděpodobností dostanete uzené občerstvení. Ideální vzdálenost k uhlíkům je 10-15 cm.

9. Odebírání vzorku nožem.

Aby bylo možné zkontrolovat připravenost, mnoho lidí řezalo každý kus nožem. Výsledkem je, že šťáva vyteče a dužina se ukáže jako suchá.

Jak zkontrolovat připravenost kebabu?

Odstraňte vnější část a rozřízněte na polovinu. Pokud šťáva nevytéká, je maso přepečené. Pokud je tekutina čirá, můžete ji odstranit; pokud je červená, ještě není připravena.

Ideální teplota pro smažení:

pro jehněčí maso – 52-58 °C;
pro hovězí maso – 52-68 °C;
pro vepřové maso – 60-75 °C;
pro kuře – 74-79 °C.

10. Ihned podáváme z ohně.

Po uvaření je třeba kebab nechat „odpočinout“. Nechte na stole 7-10 minut. Během této doby se vlákna narovnají a marináda se rovnoměrně rozprostře.

Výběr masa a různé způsoby marinování ovlivňují chuť hotového pokrmu. Ale pokud to není správně připraveno, pak bude veškeré úsilí marné. Pamatujte na tato pravidla!

Určitě se podívejte na: Nejšťavnatější kebab ve vroucí vodě - tajemství Uzbeka, který se vyzná ve svém oboru