Fjerkrækød i lage (til langtidsopbevaring)
Mange fjerkræ, der vokser i baghaverne hos beboere i den private sektor, kræver behandling efter slagtning. Ikke alt passer i frysere, nogle skal opbevares i krukker. Kødstykkerne sendes til gryderet, og knoglerne rulles til mindre cylindre eller glas direkte med bouillonen. Jeg tilbyder en opskrift, hvorefter det er muligt at opbevare fjerkræstykker i op til 1 år.
1. Vi hakker slagtekyllinger, tjærer dem, tager indersiden ud, og vi glemmer ikke at skære ud over haledelen af fuglen.
2. Vask hele slagtekroppen grundigt og del den i stykker.
3. Læg kødet i to beholdere: til stuvning og til kogning i lage.
4. Steriliser glassene og kog lågene op.
5. Hæld vand og salt i en 7-liters gryde og vent til det koger.
6. Læg stykkerne og kog i 20 minutter.
7. Smid laurbærblad og peber i bunden af krukken.
8. Læg kødet fra saltlagen i glassene, og tilsæt bouillon fra panden til toppen.
9. Rul låget op med en speciel maskine.
Vigtig! Hvis der er for meget bouillon i gryden efter tilsætning af kød, så kan du tage det ud med en kop. Det vil komme til nytte senere, når der er meget lidt saltlage. På den måde behandler vi alle de stykker fjerkræ, der ikke egner sig til at lave gryderet. Prøv at hakke ramme- og køldelene fint, så de let passer ind i krukkens hals. Når tiden kommer til at tilberede retter fra tilberedt kød, skal du tilføje salt til suppen eller borscht til sidst. Ved kogning af stykkerne i en gryde vil der ske en udveksling af salt. Vandet bliver saltet, og kødet bliver næsten frisk.
Vi skal bruge:
- - rammer, køl, halse og vinger på slagtekyllinger;
- - 4,5 liter vand;
- - 0,5 liter salt.
Hele processen er ret enkel:
1. Vi hakker slagtekyllinger, tjærer dem, tager indersiden ud, og vi glemmer ikke at skære ud over haledelen af fuglen.
2. Vask hele slagtekroppen grundigt og del den i stykker.
3. Læg kødet i to beholdere: til stuvning og til kogning i lage.
4. Steriliser glassene og kog lågene op.
5. Hæld vand og salt i en 7-liters gryde og vent til det koger.
6. Læg stykkerne og kog i 20 minutter.
7. Smid laurbærblad og peber i bunden af krukken.
8. Læg kødet fra saltlagen i glassene, og tilsæt bouillon fra panden til toppen.
9. Rul låget op med en speciel maskine.
Vigtig! Hvis der er for meget bouillon i gryden efter tilsætning af kød, så kan du tage det ud med en kop. Det vil komme til nytte senere, når der er meget lidt saltlage. På den måde behandler vi alle de stykker fjerkræ, der ikke egner sig til at lave gryderet. Prøv at hakke ramme- og køldelene fint, så de let passer ind i krukkens hals. Når tiden kommer til at tilberede retter fra tilberedt kød, skal du tilføje salt til suppen eller borscht til sidst. Ved kogning af stykkerne i en gryde vil der ske en udveksling af salt. Vandet bliver saltet, og kødet bliver næsten frisk.
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (3)
