Instant-Sauerkraut oder schnell reifender Kohl

Saftiger, knuspriger Kohl, in dünne Streifen geschnitten, mit hellen Karottenspänen vermischt und mit einer süß-sauren Marinade übergossen, ist die beliebteste Gemüsevorspeise in der Herbst-Winter-Zeit. In puncto Gesundheit steht es frischem Gemüse in nichts nach und schmeckt deutlich besser. Eine reichhaltige Marinade verändert den Geschmack von Weißkohl radikal zum Besseren – aus einem kaum süßen, knusprigen Schnitt wird er süß-sauer mit einem angenehm würzigen Nachgeschmack. Er kocht sehr schnell, nicht umsonst nennt man ihn „schnell reifender Kohl“ – wenn man ihn abends mit warmer Salzlake aufgießt, ist am Morgen eine saftige, aromatische Vorspeise oder ein Salat fertig.

Zutaten:

• späte Weißkohlsorten – 0,5 kg,
• Karotten – 150 g,
• Essig 9 % Stärke – 1,5 EL. lch,
• warmes Wasser – 400 ml,
• raffiniertes Sonnenblumenöl – 60 ppm,
• Salz – 1 EL. lch,
• Zucker – 2/3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur schnellen Zubereitung von Sauerkraut

Wir schneiden die grünlichen oder beschädigten oberen Blätter vom Kohlkopf ab und öffnen das weiße, saubere Fruchtfleisch. Wir reiben es durch eine spezielle Reibe oder zerkleinern es mit einem scharfen, dünnen Messer in dünne Streifen.Den gehackten Kohl in eine geräumige Schüssel geben.

Wir putzen die Karotten und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Mit einer mittelgroßen Reibe in kurze Hobel mahlen.

Den gehackten Kohl und die Karotten mischen und leicht mit den Händen kneten.

Geben Sie die vorbereitete Gemüsemischung zum Marinieren in einen Behälter: ein Glas, einen Topf, eine große Salatschüssel. Füllen Sie es nicht zu fest und lassen Sie Platz für die Marinade.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es leicht. Salz und Zucker mit Esslöffeln abmessen, einen kleinen Häufchen Salz und Zucker bündig mit den Rändern dazugeben. In erhitztes Wasser gießen und auflösen.

Gießen Sie Tafelessig mit einer Konzentration von 9 % in die Marinade. Aufsehen.

Gießen Sie die warme Marinade in den Behälter mit dem Kohl. Mit einem Gabel- oder Messergriff Einstiche machen, damit die Marinade bis zum Boden gelangt.

Sonnenblumenöl darüber gießen. Wir üben keinen Druck aus, achten aber darauf, dass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind.

Wir ziehen den Hals des Glases mit Folie fest oder verschließen es mit einem Deckel und lassen es in dieser Form 7-8 Stunden an einem warmen Ort. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Geschmack und die Säure des Essigs wird ihn nicht dominieren. Anschließend die Marinade abgießen und den Kohl in eine tiefe Salatschüssel geben. Es braucht kein zusätzliches Dressing, die Marinade ist ziemlich ölig und reichhaltig. Aber für den Geschmack können Sie es mit etwas duftendem Öl würzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!