Σπιτικό τυρί

Το σπιτικό τυρί, του οποίου η διαδικασία είναι εξ ολοκλήρου στα χέρια της νοικοκυράς από την αρχή, μερικές φορές είναι πολύ καλύτερο από το τυρί από το κατάστημα με τα όχι απολύτως υγιεινά πρόσθετα και τα «μυστικά» παραγωγής του. Θα εκπλαγείτε, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές ποικιλίες στο σπίτι: μασκαρπόνε, σουλουγκούνι, τυρί φέτα κ.λπ. Σε αυτό το master class θα μιλήσουμε για το τυρί φέτα, καθώς αυτό το τυρί απαιτεί μόνο δύο συστατικά: γάλα και ένζυμο τυριού.



Για να ετοιμάσετε το τυρί στο σπίτι θα χρειαστείτε:
σπιτικό γάλα?
ένζυμο τυριού?
θερμόμετρο νερού?
μια μεγάλη κατσαρόλα ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο για τη σόμπα.
σουρωτήρι;
γάζα ή λεπτό λευκό πανί.
άλας.



Το γάλα έχει μεγάλη επιρροή στο τελικό αποτέλεσμα - πρέπει να είναι σπιτικό, και όσο πιο λιπαρό είναι, τόσο περισσότερο τυρί θα πάρετε στο τέλος. Από 10 λίτρα σπιτικού γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορείτε να φτιάξετε περίπου 1,5 κιλό τυρί.
Σημαντικό: εάν δεν έχετε δικό σας γάλα, θα πρέπει να το αγοράσετε μόνο από έμπιστους πωλητές που παρακολουθούν την καθαριότητα και την υγεία των ζώων τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα αυτής της συνταγής δεν υφίσταται κατάλληλη θερμική επεξεργασία.
Ρίξτε, λοιπόν, το γάλα σε μια κατσαρόλα και μετά βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μην πάτε μακριά, καθώς θα ζεσταθεί γρήγορα (στην επιθυμητή θερμοκρασία των 35 βαθμών).



Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την αναπαραγωγή του ενζύμου τυριού Meito, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα. Ένα πακέτο ενζύμου έχει σχεδιαστεί για 100 λίτρα γάλακτος, επομένως πρέπει πρώτα να χωριστεί σε 10 μέρη. Αραιώστε ένα από τα μέρη με 100 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ζεστό).



Όσο δουλεύετε με το ένζυμο, το γάλα θα γίνει χλιαρό. Αυτό είναι αρκετό, αλλά για κάθε περίπτωση, ελέγξτε τη θερμοκρασία του. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο θερμόμετρο νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα οικιακό ηλεκτρονικό αντίστοιχο, αν και πρέπει να είναι 100% αδιάβροχο. Η θερμοκρασία του ζεστού γάλακτος σε αυτή τη συνταγή δεν υπερβαίνει τους 35 βαθμούς, επομένως ένα κανονικό ηλεκτρονικό θερμόμετρο θα αντιμετωπίσει με επιτυχία την εργασία.



Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο ποτήρι με το ένζυμο σε μια κατσαρόλα που αφαιρέσατε από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά το γάλα. Σε αυτό το στάδιο τελειώνει προς το παρόν η συμμετοχή σας στην προετοιμασία αφού το γάλα πρέπει να μείνει για 20-30 λεπτά.
Θα περάσει μισή ώρα και μπορείτε να επιστρέψετε στο μελλοντικό τυρί. Σε αυτό το διάστημα, το γάλα θα μετατραπεί σε μια ζελατινώδη ουσία, την οποία πρέπει να κόψετε με ένα μαχαίρι (ακριβώς στο τηγάνι) σε μικρά κομμάτια και μετά να αφήσετε για άλλα 15 λεπτά.



Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος, για τον οποίο μεταφέρετε προσεκτικά τη μάζα σε ένα σουρωτήρι με γάζα (πρέπει να τοποθετήσετε ένα δοχείο κάτω από το σουρωτήρι για να μαζέψετε τον ορό γάλακτος). Στο μέλλον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες, ψωμί και απλώς να το πιείτε. Επίσης, για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, καλό θα ήταν να κάνουμε λίγο λύγισμα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό βάζο με νερό.



Μετά από μια ώρα, το τυρί πρέπει να αναποδογυριστεί προσεκτικά για να στραγγίσει καλύτερα ο ορός γάλακτος.Μέχρι αυτή τη στιγμή, η μάζα γίνεται πυκνή, εμφανίζεται ένα σαφές σχέδιο από το σουρωτήρι, ώστε να μπορείτε ήδη να αφαιρέσετε τη γάζα.



Μετά από άλλη μια ώρα, το τυρί γεμίζει με άλμη (ορός γάλακτος με αλάτι ελαφρώς υψηλότερο από τη γεύση σας). Δεν χρειάζεται να το διατηρείτε σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα - 15-20 λεπτά είναι αρκετά.
Προσοχή: αν θέλετε το τυρί σας να έχει τρύπες, αφήστε το εκτός ψυγείου για μερικές ώρες ακόμα.



Αυτό είναι όλο, νόστιμο σπιτικό τυρί είναι έτοιμο.