Σπιτικό μαλακό τυρί

Λένε ότι αν χρησιμοποιήσετε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά για αυτή τη συνταγή, θα πάρετε πραγματικό διαιτητικό τυρί. Δεν έχουν δοκιμάσει. Αλλά δεν ακολούθησα αυστηρά ούτε τις συστάσεις. Για παράδειγμα, αν η λίστα των προϊόντων από την αρχική πηγή ορίζει ότι το γάλα και το κεφίρ πρέπει να έχουν το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε προτίμησα 2,5% γάλα. Διάλεξα πιο λιπαρό κεφίρ.
Αυτή τη φορά μου φάνηκε ότι μόνο ο άνηθος θα ήταν αρκετός, αν και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μαζί με μαϊντανό. Ενώ πειραματιζόμουν, πρόσθεσα πολλές φορές όχι βότανα στο τυρί, αλλά μια ποικιλία από καλούδια. Έτσι, εναρμονίζεται τέλεια με τις γλυκές πιπεριές και τις ελιές.
Χάρη στο κύμινο, ένα μπαχαρικό με πολύ μοναδική γεύση, το τυρί έλαβε αυτή τη συγκεκριμένη γεύση που σπάνια συναντάται σε τυροκομικά προϊόντα μαζικής παραγωγής.
Όπως έχει δείξει η πρακτική, η παραγωγή τυριού στο σπίτι αποδείχθηκε μια κερδοφόρα επιχείρηση, όχι ενοχλητική και ενδιαφέρουσα, όχι ακριβή και γρήγορη. Γεγονότα όπως:

• Ξέρω σίγουρα ότι τα αυγά και τα χόρτα είναι σπιτικά και εξαιρετικής ποιότητας. Το κεφίρ, όπως και το γάλα, δυστυχώς, αγοράστηκε σε κανονικό κατάστημα. Αλλά το τελικό προϊόν σίγουρα βγήκε χωρίς αμφισβητήσιμα πρόσθετα.
  
• το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία, καλύτερο από πολλά ανάλογα που αγοράζονται από το κατάστημα.Γι' αυτό δεν μπορώ να αγνοήσω αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

• σε ίσες αναλογίες κεφίρ και γάλα (εδώ 900 ml).
  
• ένα μάτσο άνηθο?
  
• πέντε αυγά?
  
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
  
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Φτιάχνοντας σπιτικό μαλακό τυρί

Πώς και τι να κάνετε:
Αφήνω το γάλα να βράσει.

Όσο φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, πλένω τον άνηθο και τον στεγνώνω με μια πετσέτα μιας χρήσης ψιλοκόβοντάς τον.


Χτυπάω τα αυγά με αλάτι σε κεφίρ με ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.



Το μείγμα αυτό το ρίχνω σε βραστό γάλα.

Ανακατεύοντας συνεχώς, κρατήστε το μείγμα τυριών σε μέτρια φωτιά. Περιμένω τη στιγμή που θα μετατραπεί από ένα κοκκώδες υγρό σε ένα γαστρονομικό θαύμα, δηλαδή, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί καλά από τη μάζα του τυριού.



Μόλις συμβεί αυτό, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύω μέσα το κύμινο και τον άνηθο.



Φιλτράρω όλη τη μάζα ως εξής:

• Τοποθετώ ένα τρυπητό (ή ένα κόσκινο) στρωμένο με γάζα, τα άκρα του οποίου πρέπει να κρέμονται έτσι ώστε να μπορούν στη συνέχεια να δεθούν με κόμπο, σε ένα βολικό μπολ ώστε να μπορεί να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό.
  
• Μαζεύω προσεκτικά τη ζεστή μάζα με μια κουτάλα και τη ρίχνω σταδιακά σε αυτή τη συσκευή.
  
• Αν χρειαστεί, καθώς γίνεται αυτή η διαδικασία, ρίχνω τον ορό γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο. Το χρησιμοποιώ αργότερα, όταν έχει κρυώσει πχ για μπομπονιέρες.

Έχοντας δέσει σφιχτά τις άκρες της γάζας, αφήνω το τσουρέκι μόνο του για λίγα λεπτά. Είναι ακόμα πολύ ζεστός.

Μόλις κρυώσει λίγο, το μεταφέρουμε και το τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη. Σε ένα πιάτο, για να μην βραχεί τίποτα ή να διαρρεύσει στο ψυγείο, θα αφήσω τη σπιτική μου προετοιμασία να μείνει στο κρύο για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτή τη διαδικασία θα μετατραπεί πραγματικά σε μαλακό πραγματικό τυρί.