Μαγείρεμα σκουμπριού με κρύο κάπνισμα
Έχω δοκιμάσει αυτήν τη μέθοδο παρασκευής σκουμπριού περισσότερες από μία φορές. Και πιστέψτε με, δεν είναι χειρότερο από το σούπερ μάρκετ. Υπάρχει ακόμη και ένα συν - είναι πολύ πιο φρέσκο.
Προετοιμασία σκουμπριού.
Παίρνουμε τρία μεσαίου μεγέθους σκουμπρί.
Εάν είναι παγωμένο, τότε πρέπει να το ξεπαγώσετε. Στη συνέχεια κόβουμε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε όλα τα εντόσθια. Πλένουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.
Παρασκευή άλμης.
Ρίχνουμε 1-2 λίτρα νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια παίρνουμε τις φλούδες κρεμμυδιού από 3 περίπου κρεμμύδια και τις βάζουμε σε νερό.
Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 25 - 30 λεπτά σε ελαττωμένη φωτιά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν το νερό κρυώσει, το φιλτράρετε. Δεν θα χρειαστούμε άλλο το φλοιό. Συνεχίζουμε την προετοιμασία της άλμης. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3-4 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας υγρό καπνό στο στραγγισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να ρίξουμε περισσότερο, ένα είναι αρκετό. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Μαγειρικό σκουμπρί.
Χρειαζόμαστε ένα δοχείο που να έχει καπάκι.Τοποθετούμε εκεί το ψάρι και το γεμίζουμε με άλμη.
Τώρα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα. Αν φτιάχνετε ψάρι το χειμώνα, μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι. Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε το ψάρι και το αναποδογυρίζουμε σε άλλο βαρέλι. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια προχωράμε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας ένα σουβλί, κάνουμε μια τρύπα στο σφάγιο περίπου 2 εκατοστά από την ουρά. Αυτό είναι απαραίτητο για να τοποθετήσετε ένα γάντζο εκεί και να το κρεμάσετε στο μπαλκόνι.
Πρέπει να στεγνώσει για 1 μέρα και κατά προτίμηση στη σκιά. Και τέλος, χρειάζεται μόνο να το αλείψουμε με ηλιέλαιο. Αυτό είναι όλο.
Καλή όρεξη.
