Ρέγγα «Σαν καπνιστή»

Η αλατισμένη ρέγγα υπάρχει συνήθως πάντα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ως απλό κομμάτι ή ως συστατικό κάποιας πρωτοχρονιάτικης σαλάτας. Σε αυτή τη μορφή, είναι αναμφίβολα νόστιμο, αλλά αν θέλετε να φέρετε μια νέα τάση και νέες γεύσεις στο μενού, μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε με τεχνολογίες αλατίσματος για αυτό το παγκόσμιο ψάρι για όλες τις εποχές. Σήμερα στο μενού είναι η καπνιστή ρέγγα για την Πρωτοχρονιά!

Λόγω του γεγονότος ότι η ρέγγα, ειδικά από τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, είναι αρκετά λιπαρή από μόνη της, μπορείτε να την αλατίσετε σε στυλ λιχουδιάς καπνιστού ψαριού και να την στεγνώσετε στον αέρα για να βελτιώσετε τη γεύση και την εμφάνιση. Αποφασίστε μόνοι σας εάν θα χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό στην άλμη - στην περίπτωσή μας, το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς φυσικό ψάρι χωρίς αμφισβητήσιμα πρόσθετα, το οποίο μπορείτε να παρουσιάσετε με χαρά σε οποιοδήποτε τραπέζι και για οποιαδήποτε εταιρεία. Τις καθημερινές, μια τέτοια αλατισμένη "καπνιστή" ρέγγα θα ταιριάζει υπέροχα με πατάτες και αγγούρια και τις διακοπές θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού και θέμα αυξημένου ενδιαφέροντος για τους περίεργους επισκέπτες.

Συστατικά:

- φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 2 τεμ.
- νερό για άλμη - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα.
- μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. (για λίπανση).

Χρόνος προετοιμασίας: 3-4 ημέρες. Μερίδες: 5-8

Συνταγή ρέγγας

1. Συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία προετοιμάζοντας μια άλμη χρωματισμού, καθώς χρειάζεται χρόνο για να παρασκευαστεί και στη συνέχεια να εγχυθεί για να ληφθεί μια έντονη χρωστική ουσία για το χρωματισμό της ρέγγας και τη μίμηση της επίδρασης του καπνιστού ψαριού. Οι φλούδες κρεμμυδιού και τα δυνατά φύλλα τσαγιού θα λειτουργήσουν ως χρωστικές ουσίες· εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε υγρό καπνό (100 ml υγρού καπνού ανά 1 λίτρο άλμης). Έτσι, πρώτα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μαύρο τσάι.

2. Πλένουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού για να φύγει η σκόνη, η άμμος ή το χώμα, τα βουτάμε σε ζεστά φύλλα τσαγιού και τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.

3. Φέρνουμε τη στάθμη του υγρού στο απαιτούμενο 1 λίτρο, βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, σβήνουμε και αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

4. Ενώ τα φύλλα τσαγιού εμποτίζονται και κρυώνουν, κόβουμε τη ρέγγα που έχει ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου: πρέπει να πλυθεί, να κόψει όλη την περίσσεια - κεφάλια, ουρές, να αφαιρέσει τα εντόσθια, να καθαρίσει την κοιλιά και να ξεπλύνει ξανά.

5. Όταν κρυώσει τελείως το υγρό στο τηγάνι, το σουρώνουμε και πετάμε τα φλούδια και τα φύλλα τσαγιού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα φιλτραρισμένα φύλλα τσαγιού, ανακατέψτε, διαλύστε τους κρυστάλλους - η άλμη χρωματισμού είναι έτοιμη!

6. Τοποθετούμε την κομμένη ρέγγα σε κατάλληλο δίσκο ώστε η άλμη να την καλύψει εντελώς.

7. Γεμίστε τη ρέγγα με άλμη και αν επιπλέει, βάλτε από πάνω ένα πιατάκι για να «πνίξει» το ψάρι στο νερό, ώστε να πάρει ομοιόμορφο χρώμα το δέρμα. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για 2 ημέρες, περιοδικά μπορείτε να το αναποδογυρίζετε και να ελέγχετε αν και οι δύο πλευρές έχουν ίσο χρώμα.

8. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρούμε τη ρέγγα από την άλμη, τη σκουπίζουμε ελαφρά και την κρεμάμε να στεγνώσει.Μπορείτε να γαντζώσετε τα ψάρια με αγκίστρια/κλιπ ή μπορείτε να τα κρεμάσετε από την ουρά χρησιμοποιώντας κλωστή με κλωστή. Στεγνώνουμε τη ρέγγα στο ύπαιθρο ή σε αεριζόμενη κουζίνα σε θερμοκρασία 15-25 βαθμών για 1-2 ημέρες.

9. Ως αποτέλεσμα, λίγη υγρασία φεύγει από τη ρέγγα, το λίπος κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στους ιστούς και το ίδιο το ψάρι «ωριμάζει» στην τελειότητα! Αλείψτε τις πλευρές των ψαριών με φυτικό λάδι και μετακινήστε τα στο κρύο. Μια τέτοια "καπνισμένη" ρέγγα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.