Carne de ave en salmuera (para almacenamiento a largo plazo)
Muchas aves de corral que crecen en los patios traseros de residentes del sector privado requieren procesamiento después del sacrificio. No todo cabe en el congelador, algunos hay que guardarlos en frascos. Los trozos de carne se envían al guiso y los huesos se enrollan en cilindros o frascos más pequeños directamente con el caldo. Ofrezco una receta, según la cual es posible conservar trozos de ave hasta por 1 año.
1. Picamos los pollos, los alquitranamos, les sacamos el interior, sin olvidar cortar el wen por encima de la cola del ave.
2. Lave bien toda la carcasa y divídala en trozos.
3. Colocar la carne en dos recipientes: para guisar y para hervir en salmuera.
4. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
5. Echar agua y sal en un cazo de 7 litros y esperar hasta que hierva.
6. Colocar los trozos y hervir durante 20 minutos.
7. Eche la hoja de laurel y el pimiento al fondo del frasco.
8. Coloque la carne extraída de la salmuera en los frascos y agregue el caldo de la sartén hasta el borde.
9. Enrolle la tapa con una máquina especial.
¡Importante! Si queda demasiado caldo en la sartén después de agregar la carne, puedes sacarlo con una taza. Te resultará útil más adelante, cuando quede muy poca salmuera. De esta forma procesamos todos los trozos de ave que no son aptos para hacer guiso. Intente cortar finamente las partes del marco y la quilla para que encajen fácilmente en el cuello del frasco. Cuando llegue el momento de cocinar platos con carne preparada, deberá agregar sal a la sopa o al borscht al final. Al hervir los trozos en una cacerola se producirá un intercambio de sal. El agua se salará y la carne quedará casi fresca.
Necesitaremos:
- - armazones, quillas, cuellos y alas de pollos de engorde;
- - 4,5 litros de agua;
- - 0,5 litros de sal.
Todo el proceso es bastante sencillo:
1. Picamos los pollos, los alquitranamos, les sacamos el interior, sin olvidar cortar el wen por encima de la cola del ave.
2. Lave bien toda la carcasa y divídala en trozos.
3. Colocar la carne en dos recipientes: para guisar y para hervir en salmuera.
4. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
5. Echar agua y sal en un cazo de 7 litros y esperar hasta que hierva.
6. Colocar los trozos y hervir durante 20 minutos.
7. Eche la hoja de laurel y el pimiento al fondo del frasco.
8. Coloque la carne extraída de la salmuera en los frascos y agregue el caldo de la sartén hasta el borde.
9. Enrolle la tapa con una máquina especial.
¡Importante! Si queda demasiado caldo en la sartén después de agregar la carne, puedes sacarlo con una taza. Te resultará útil más adelante, cuando quede muy poca salmuera. De esta forma procesamos todos los trozos de ave que no son aptos para hacer guiso. Intente cortar finamente las partes del marco y la quilla para que encajen fácilmente en el cuello del frasco. Cuando llegue el momento de cocinar platos con carne preparada, deberá agregar sal a la sopa o al borscht al final. Al hervir los trozos en una cacerola se producirá un intercambio de sal. El agua se salará y la carne quedará casi fresca.
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