Receta de manteca de cerdo suave y jugosa en salmuera “estilo campestre”

La vida en el pueblo es imposible sin productos sencillos, pero muy sabrosos y cercanos a nosotros. No hay lugar para excesos culinarios, largas horas de vigilia frente a los fogones ni ingredientes difíciles de encontrar. Todo debe ser elemental, pero de ahí nada se pierde en el sabor de los platos, y parece que incluso se vuelve mejor. Nos complace presentarle una receta de manteca de cerdo salada en salmuera que le confirmará este axioma rústico: ¡cuanto más sencilla, mejor!

• Tiempo de preparación: 3-4 días.
• Porciones: 20.

Ingredientes:

• - manteca de cerdo fresca – 1 kg;
• - agua – 1 litro;
• - sal – 1 vaso;
• - ajo – 1 cabeza;
• - pimiento rojo molido y hojuelas - 1-2 cucharadas.

Receta para salar manteca de cerdo:

Para esta receta puedes elegir manteca de cerdo con capas de carne. Como se salará en salmuera, las capas de carne no se “endurecerán” como es el caso de la salazón seca, sino que permanecerán blandas. Por tanto, esta receta puede considerarse más que universal y apta tanto para manteca de cerdo con inclusiones de carne como para manteca de cerdo con una capa de grasa sólida. Limpiar la manteca fresca con un cuchillo y limpiarla con una toalla limpia o servilletas de cocina, cortada en trozos que sea conveniente colocar en la sartén.

Ahora necesitas preparar la salmuera para la manteca de cerdo.Utilice el antiguo método de su abuela para determinar la proporción correcta de sal en agua: cuando los cristales de sal se disuelven por completo, un huevo fresco flota hacia la superficie. Llevar a ebullición la salmuera, retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

A continuación, coloca los trozos de manteca en la salmuera, y si la manteca flota, coloca un platillo encima para sumergirla bajo el agua. De esta forma, la manteca debe durar de 2 a 5 días, dependiendo del ancho de tu pieza.

Después de salar, retire la manteca de cerdo salada preparada de la salmuera y séquela con servilletas.

Cortamos cada pieza con varios cortes profundos, pero sin llegar a la piel ni un par de centímetros. La distancia entre cortes es de 1-2 cm.

Coloque rodajas de ajo en las ranuras resultantes.

Exprimimos bien cada trozo para que las rajas con ajo se peguen y los trozos vuelvan a formar un solo todo.

Empanizar la manteca de cerdo con una mezcla de polvo molido y hojuelas de pimiento rojo molido por todos lados.

De esta forma dejamos reposar la manteca un día más en la habitación para que todos los aromas y sabores “se hagan amigos” y penetren lo más profundamente posible en la pieza.

Luego puedes envolverlo en papel o papel de aluminio y meterlo en el congelador. Así que la maravillosa manteca de cerdo salada "Country Style" está lista: ¡buen provecho!