El jugo ya corre: un armenio comparte el secreto del jugoso kebab

Un kebab sabroso, suave y jugoso es el sueño y el orgullo de cualquier cocinero, tanto profesional como aficionado. Según las revisiones de cocineros experimentados de la cocina armenia, para que la carne frita adquiera un sabor original y un aroma apetitoso, se debe marinar en una mezcla de especias y sal, así como en varios aditivos, antes de cocinarla.

Hoy prepararemos shashlik de cuello de cerdo al estilo armenio. El lomo de la parte del cuello de la canal se asemeja a una carne veteada, impregnada de las más finas vetas grasosas que, tras el contacto con las brasas, confieren al producto terminado una jugosidad indescriptible.

Y como especias para este kebab usaremos albahaca seca, semillas de mostaza y un poco de pimienta negra molida.

Ingredientes para 3 kg de cerdo:

• patatas crudas - 1 tubérculo pelado de tamaño mediano;
  
• albahaca seca - 2 cucharaditas;
  
• semillas de mostaza – 1 cucharadita;
  
• pimienta negra molida – 2 pizcas;
  
• sal gruesa – 50-60 g;
  
• agua mineral – 50 ml;
  
• aceite de oliva – 50 ml;
  
• cebollas - 3-4 cabezas grandes.

Preparación:

1. Lave la carne fresca con agua fría y córtela en trozos grandes del mismo tamaño.
2.Después de colocar la carne de cerdo en una sola capa sobre una bandeja, espolvoréala con sal y especias, primero por un lado y luego por el otro.
3. Agregue patatas crudas ralladas al plato.
4. Vierta agua mineral y aceite de oliva sobre la carne, luego mezcle con cuidado con las manos, después de usar guantes de goma.
5. Cortar las cebollas peladas en aros y añadirlas a la carne.
6. Cubrir la bandeja con polietileno y dejar a temperatura ambiente durante 3-4 horas.

7. Ensartamos el kebab por las fibras para que los trozos no cuelguen de las brasas. Alterne la carne con aros de cebolla encurtidos.

8. Freír el kebab en la parrilla sobre brasas a fuego medio, volteando las brochetas cada 3-4 minutos.


9. Por lo general, son suficientes entre 15 y 18 minutos para que la brocheta hecha con un cuello previamente remojado en agua mineral, aceite y especias esté completamente cocida.

10. Coloca el kebab y las cebollas fritas en un plato y sírvelo con pan fresco (lavash o pan de pita) y tus verduras favoritas, cuya elección depende de las preferencias de los comensales y de la temporada.

Las salsas picantes ayudan a resaltar el sabor de la carne frita al carbón: tomate, ketchup, chile, adjika, satsedelli, champiñones, kéfir-ajo o queso. Como guarnición para la barbacoa, puede preparar patatas hervidas con mantequilla y hojas de eneldo finamente picadas.

Y no olvides adornar las rodajas de verduras con manojos frescos de hojas verdes: albahaca, rúcula, perejil, cilantro e hinojo. Y si está preparando un aperitivo frío rico en vitaminas a partir de verduras, asegúrese de agregar hojas de lechuga frescas, cortadas en fracciones medianas y hierbas picadas al gusto.


¡Que disfrutes de una excelente barbacoa y buen provecho!