Maitosienien peittaus, askel askeleelta reseptini

Jos keität perunat, laitat sieniä lautaselle, hienonnat sipulin ja loraat kaiken päälle kasviöljyä tai maalaissmetanaa, niin parempaa välipalaa on vaikea keksiä. Suolatut maitosienet ovat hyvin harvinaisia ​​kaupoissa ja maksavat paljon rahaa.
Teollisesti valmistetut sienet eivät aina maistu hyvältä, ne ovat usein ylisuolattuja. Mutta jos kävelet metsän läpi, keräät ne itse ja valmistat ne oikein, voit saada moraalisen nautinnon lisäksi myös itseäsi, perhettäsi ja ystäviäsi todellisella herkulla.

Maitosienten kokoelma

Maitosienet kasvavat mieluummin lehti- tai sekametsissä, piiloutuen pudonneiden lehtien, ruohon, sammaleen tai maahan. Ja haapametsä on heille todellinen paratiisi.

Nuoria sieniä on erittäin vaikea nähdä piilopaikallaan - sinun on tarkistettava jokainen tuberkuloosi. Ja kun olet löytänyt sellaisen, etsi ympärillä oleva alue liikkuen kierteessä. Temppu on, että maitosienet kasvavat harvoin yksin - useammin ne muodostavat kokonaisen harjanteen. Jos olet varovainen, voit kerätä sen yhdestä paikasta ämpäriin.

Aikuiset sienet eivät aina ole kokonaisia ​​- tämä on myös herkku matoille ja hyönteisille.Sinun ei pitäisi halveksia niitä ja heittää pois: et tietenkään voi laittaa niitä pöydälle. Mutta jos hienonnat suolatut maitosienet hienoksi ja paistat ne sipulien kanssa, piirakoille, lehtileivonnaisille ja pannukakkuille ei yksinkertaisesti ole maukkaampaa täytettä.

Maitosienten valmistaminen suolaamista varten

Tätä lajia pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Siksi ennen suolaamista sinun on liotettava niitä 3 päivää. Tätä varten maitosienet asetetaan suureen astiaan ja täytetään kylmällä vedellä.

Aseta lautanen tai puinen ympyrä päälle niin, että ne ovat kokonaan veden alla.

Niitä ei tarvitse esipesua tai puhdistaa; tämä on helpompi tehdä, kun ne ovat märkiä. Vesi on vaihdettava aamulla ja illalla. Jos talo on kuuma, sinun on tehtävä tämä useammin tai asetettava säiliö viileämpään paikkaan. On erittäin tärkeää, että vesi ei ala hapanta.
Maitosienet on kätevintä huuhdella seuraavana päivänä:

• puhtaat sienet happamoivat vähemmän;
  
• voit vihdoin päättää, mitkä maitosienet eivät kelpaa turhaan - ne on hävitettävä;
  
• liotettuja sieniä on vaikeampi puhdistaa ja leikata.

On parempi huuhdella juoksevan veden alla - tämä mahdollistaa kaiken roskat poistamisen pohjapuolen levyjen välistä. Leikkaa jalat pois korkkiin asti.

Pese maitosienet uudelleen 3 päivän kuluttua.
Laita iso kattila vettä kiehumaan, lisää sitruunahappoa veitsen kärjellä. Valmista toinen astia kylmällä vedellä. Upota sienet, useita kerrallaan, kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja siirrä sitten kylmään veteen. Tämä tehdään niin, että ne eivät tummu suolausprosessin aikana.

Kun sienet ovat jäähtyneet, valuta ne siivilässä.

Maitosienten suolaus

Kun ylimääräinen vesi valuu sienistä, valmista yrtit ja mausteet. Tätä varten tarvitset:

• tilli;
  
• herukan lehdet;
  
• valkosipulin kynnet tai varret;
  
• piparjuuren lehdet;
  
• suola;
  
• Laakerinlehti;
  
• pippurit: musta ja maustepippuri.

Vaihe I

Huuhtele vihreät huolellisesti. Laita mausteet, valkosipuli, tilli, herukka ja piparjuuren lehdet astian pohjalle, jossa maitosienet suolataan.

Lisää seuraavaksi kerros sieniä korkit alaspäin.

Ripottele ne suolalla. Voit ottaa sen silmällä, mutta yhteensä enintään 2 tl. Lisää seuraavaksi mausteet uudelleen ja sitten maitosienet kerroksittain, kunnes sienet ovat poissa.

Peitä yläosa sen kokoisella lautasella tai muovikannella, että rako on minimaalinen, ja aseta paino. Mitä raskaampi se on, sen parempi.

Vaihe II

3-4 päivän kuluttua maitosienet tulee siirtää purkkeihin, jotka on pestävä huolellisesti. On parempi käyttää pieniä, jotta voit avattuasi sienet syödä 1-2 kertaa.
Maitosieniä ei kannata laittaa satunnaisesti purkkeihin, vaan lajitella: mitkä menee pöytään ja huonommat täytteenä. Poista yrtit ja mausteet astiasta, jossa sienet suolattiin, ja aseta ne purkkien pohjalle.

Laita maitosienet sinne korkit alas, peitä piparjuuri- ja herukanlehdillä päälle. Jos sieni on suuri, leikkaa se 4 osaan.

Nyt sinun on valmistettava suolavesi:

• kaada vesi pannulle, voit käyttää säiliöön jäänyttä nestettä, mutta se ei riitä;
  
• lisää suolaa: litraa kohti - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä;
  
• kiehua;
  
• nosta pannu liedeltä ja lisää etikkaa 1 tl. litraa vettä kohti.

Täytä purkit sienillä tällä kuumalla suolavedellä, jotta ilmassa ei jää tyhjää tilaa. Sulje kansi ja laita jääkaappiin suolautumaan 30-40 päiväksi.

Tällä tekniikalla valmistetut maitosienet ovat rapeita, ei liiaksi suolattuja ja kauniita. Herkullinen alkupala mihin tahansa juhla- tai uudenvuodenpöytään.