Teemme savustamon tynnyristä ja keitämme kalaa kuin Neuvostoliiton ruokakaupoissa
Muinaisina aikoina, kun maata kutsuttiin Neuvostoliitoksi, kuumasavustettua kalaa myytiin ruokakaupoissa. Nämä olivat makrilli, kivikala ja pollock-selkä. Nyt tätä herkkua ei löydy kaupoista. Ehkä jossain pääkaupungeissa sitä myydään upeilla hinnoilla, mutta takamailla kuumasavustettu kala on erittäin harvinaista. Dachassamme valmistamme tätä herkullista ruokaa lähes joka viikko.
Miten savuhuone toimii?
Näin ensimmäisen kerran tällaisen rakenteen anoppini puutarhassa. Hän asui Baikal-järven rannalla, ja joka kerta kun tulimme, ostimme kiloja omulia polttaaksemme, syödäksemme itseämme ja hemmotellaksemme ystäviämme.
Ruosteinen tynnyri, joka on asetettu vanhoille savella päällystetyille tiileille. Tulipesä nostetaan noin 40-60 cm:iin.
Sisällä on ripustettu verkko, johon asetetaan vadelmatikut. Miksi vadelmia? Minulla ei ole aavistustakaan, mutta anoppini teki juuri niin.
Savuhuoneen yläosa on peitetty paksulla kankaalla, säkkikankaalla tai pressulla.
Savustukseen käytetään hedelmäpuiden kuivia oksia.
Mitä kalaa on parasta käyttää?
Kun omul-kalastus kiellettiin vuonna 2018, jouduimme kokeilemaan muiden kalojen käyttöä. Haluaisin antaa neuvoja asiantuntijalta, joka on kokeillut kaikkia saatavilla olevia tyyppejä:- omul, siika, leveä siika, peled, harjus, karppi - kaikki pitävät poikkeuksetta;
- keltti - on parempi ottaa nuoria yksilöitä;
- taimenen ja lohi - joskus voit nauttia siitä, mutta se on kallista;
- makrilli, viherahven, kampela, nieri, pollock - maukasta, mutta ei kaikille: toiset pitävät lihavammasta, toiset laihammasta;
- Kuumasavustettu vaaleanpunaisen lohen liha osoittautuu hieman kuivaksi, päätä itse, valmistatko sen vai ei;
- silli – sillä on ominainen maku;
- hauki, ahven, sorog, ristikarppi - liian luinen;
- Älä missään tapauksessa keitä mateen tällä tavalla - sillä on hyvin erityinen maku.
Jotta vältytään savustamisen jälkeen hajoavan tuotteen joutumisesta maukkaan annoksen sijaan, kala on pyydettävä vasta tai syvän alkupakastuksen jälkeen. Eli jos se on jäädytetty useita kertoja, niin sitä ei kannata käyttää.
Mestarikurssi kalan valmistukseen ja savustukseen
Anoppini tiukassa ohjauksessa hallitsin tämän prosessin täydellisesti. Tänään kokkaamme peledinä. Tarvitset terävän veitsen ja vesialtaan, johon asetamme puhdistetut ruhot.
Ostettu kala, alkuperäisen pakastuksen jälkeen. Sulatettu huoneenlämmössä.
Puhdistamme suomut: päästä häntään, sieppaamalla enintään 2 cm, muuten iho repeytyy.
Revimme sen auki ja poistamme sisäosat.
Laita se vesikulhoon ja ota seuraava. Kun kaikki kalat on puhdistettu, huuhtele se huolellisesti.
Ota puhdas liina tai paperipyyhkeet ja pyyhi, varsinkin sisältä, imeäksesi ylimääräistä kosteutta.Jos sinulla on aikaa, voit antaa sen valua hieman ennen tämän tekemistä.
Päällystämme ruhon suolalla, mutta ilman fanaattisuutta. Ripottele hieman kiduksiin ja kalan sisälle. Laita se välittömästi savuhuoneeseen.
Peitä kankaalla ja jätä pieni reikä, kunnes tuli palaa.
Teemme tulen tulipesään oksilla. Pioneer-tulta ei tarvita: kalat tulee savustaa, ei paistaa. On tärkeää, että savua on enemmän, joten paksut oksat on halkaistava.
Kun tuli syttyy, sulje reikä. Varmistamme, että tulipesässä ei sammu, heitämme oksia.
Prosessi kestää 40-60 minuuttia, joskus pidempään. Kaikki riippuu savustettavan kalan koosta.
Valmiin peledin poistamiseen tarvitset metalli- tai lasitarjottimen ja puuvillakäsineet. Kumit eivät toimi - tulet polttamaan.
Savustetusta kalasta ei tullut vain tavallista, vaan kullankeltaista.
Nosta se varovasti alustalle tekemällä tämä molemmin käsin. Anna sen jäähtyä hieman.
Kuumasavustettu kala on erityisen hyvää vielä lämpimänä tarjoiltuna, mutta myös kylmänä erittäin maukasta.
Yksinkertainen mutta herkullinen maalaisillallinen on valmis. On aika kutsua perhe pöytään. Hyvää ruokahalua!
