Maquereau mariné
En prenant soin de conserver les proportions gracieuses de votre silhouette, vous devez introduire des plats de maquereau dans le menu. Les substances bénéfiques sont conservées dans la pulpe de poisson qui a échappé au traitement thermique. Si le maquereau frais peut simplement être saupoudré de sel et d'épices, le poisson décongelé aura besoin d'une marinade concentrée au vinaigre et à l'huile avec des clous de girofle et des pois de senteur. Les morceaux de maquereau retirés de la marinade conservent leur belle forme, la chair du poisson ne ramollit pas et ne se désagrège pas. La présence d'huile végétale dans la marinade confère au maquereau une tendreté particulière.
1. Pour la marinade, choisissez toujours de grosses carcasses : bien nourries et lisses, sans abîmer la peau. Le goût de la marinade dépend de la combinaison d'assaisonnements, cette recette utilise les ingrédients les plus simples et les plus accessibles.
2. La tête et la queue sont coupées. Déchirez l’abdomen et retirez tous les intérieurs. Les parois de l'abdomen du maquereau sont recouvertes d'un film noir qu'il faut retirer.Le poisson est lavé à l'eau courante.
3. Coupez la carcasse avec des pieds-de-biche centimétriques. Une coupe fine augmentera la vitesse de marinade ; pour les gros morceaux de trois centimètres, il faudra deux fois plus de temps jusqu'à ce que chaque tranche soit trempée dans la marinade.
4. Le sel et le sucre sont mesurés avec précision, les cuillères sont remplies sans lame.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.
6. Faites bouillir la marinade à feu vif pendant 2 minutes. Éteignez le feu. Utilisez des cuillères pour mesurer la quantité requise de vinaigre et d'huile végétale et ajoutez-les à la marinade chaude.
7. Pendant que la marinade refroidit, mettez les morceaux de maquereau dans un bocal d'un demi-litre. C'est le récipient le plus pratique pour faire mariner un poisson.
8. La marinade est versée dans le bocal lorsque le liquide est à peine tiède. Le maquereau peut être mariné avec des oignons. Dans ce cas, les morceaux de poisson sont recouverts de rondelles d'oignon. L'oignon sera plus piquant et plus épicé que le poisson lui-même.
9. Couvrez le pot de poisson d'un film et placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez manger du maquereau en une journée. L'état de préparation est déterminé en évaluant la couleur des morceaux : sous l'influence du vinaigre, les nuances roses de la pulpe doivent acquérir une couleur claire. Si vous souhaitez obtenir un goût vraiment épicé, vous devez laisser mariner le maquereau pendant deux jours. Ensuite, le filet de poisson sentira à la fois le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
10. Servir le maquereau mariné avec de l'aneth frais. Les morceaux de poisson peuvent être conservés dans une marinade à l'huile pendant 5 à 6 jours ; le pot de maquereau doit être conservé au réfrigérateur.
11. Le maquereau gras mariné peut être consommé comme plat indépendant, servi avec du pain sans autres ajouts. Mais alors, pour chaque portion, il devrait y avoir 2-3 morceaux.
12.Si le maquereau mariné est un apéritif, vous pouvez également servir des pommes de terre au four, un ragoût de légumes, de la bouillie de blé avec des champignons frits.
Des produits:
- maquereau congelé – 1 pc.,
- oignon (facultatif) – 1 pc.,
- eau – 200 ml,
- vinaigre 95 – « 5 c. l.,
- huile végétale – 2 c. l.,
- sel – 1 cuillère à soupe. l.,
- sucre – 1 cuillère à café,
- feuilles de laurier – 4 pièces,
- pois de senteur – ½ cuillère à café,
- bourgeons de clou de girofle - ½ cuillère à café,
- aneth frais.
Séquence de préparation du maquereau mariné :
1. Pour la marinade, choisissez toujours de grosses carcasses : bien nourries et lisses, sans abîmer la peau. Le goût de la marinade dépend de la combinaison d'assaisonnements, cette recette utilise les ingrédients les plus simples et les plus accessibles.
2. La tête et la queue sont coupées. Déchirez l’abdomen et retirez tous les intérieurs. Les parois de l'abdomen du maquereau sont recouvertes d'un film noir qu'il faut retirer.Le poisson est lavé à l'eau courante.
3. Coupez la carcasse avec des pieds-de-biche centimétriques. Une coupe fine augmentera la vitesse de marinade ; pour les gros morceaux de trois centimètres, il faudra deux fois plus de temps jusqu'à ce que chaque tranche soit trempée dans la marinade.
4. Le sel et le sucre sont mesurés avec précision, les cuillères sont remplies sans lame.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.
6. Faites bouillir la marinade à feu vif pendant 2 minutes. Éteignez le feu. Utilisez des cuillères pour mesurer la quantité requise de vinaigre et d'huile végétale et ajoutez-les à la marinade chaude.
7. Pendant que la marinade refroidit, mettez les morceaux de maquereau dans un bocal d'un demi-litre. C'est le récipient le plus pratique pour faire mariner un poisson.
8. La marinade est versée dans le bocal lorsque le liquide est à peine tiède. Le maquereau peut être mariné avec des oignons. Dans ce cas, les morceaux de poisson sont recouverts de rondelles d'oignon. L'oignon sera plus piquant et plus épicé que le poisson lui-même.
9. Couvrez le pot de poisson d'un film et placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez manger du maquereau en une journée. L'état de préparation est déterminé en évaluant la couleur des morceaux : sous l'influence du vinaigre, les nuances roses de la pulpe doivent acquérir une couleur claire. Si vous souhaitez obtenir un goût vraiment épicé, vous devez laisser mariner le maquereau pendant deux jours. Ensuite, le filet de poisson sentira à la fois le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
10. Servir le maquereau mariné avec de l'aneth frais. Les morceaux de poisson peuvent être conservés dans une marinade à l'huile pendant 5 à 6 jours ; le pot de maquereau doit être conservé au réfrigérateur.
11. Le maquereau gras mariné peut être consommé comme plat indépendant, servi avec du pain sans autres ajouts. Mais alors, pour chaque portion, il devrait y avoir 2-3 morceaux.
12.Si le maquereau mariné est un apéritif, vous pouvez également servir des pommes de terre au four, un ragoût de légumes, de la bouillie de blé avec des champignons frits.
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