Kuhanje skuše hladnim dimljenjem

Ovu metodu pripreme skuše sam isprobala više puta. I vjerujte mi, nije ništa gore nego u supermarketu. Postoji čak i plus - mnogo je svježiji.

Priprema skuše.

Uzimamo tri skuše srednje veličine.

Ako je zamrznut, onda ga morate odmrznuti. Zatim odrežemo glave, repove i peraje. Trbušinu razrežemo i odstranimo sve iznutrice. Dobro operite i za sada ostavite sa strane.

Priprema salamure.

Ulijte 1-2 litre vode u šerpu i pustite da prokuha. Zatim skinemo ljuske od oko 3 glavice luka i stavimo ih u vodu.

Zatvorite poklopac i pirjajte još oko 25 - 30 minuta na smanjenoj vatri. Zatim maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Kad se voda ohladi, filtrirajte je. Ljuska nam više neće trebati. Nastavljamo s pripremom salamure. U procijeđenu vodu dodajte 1-2 žlice šećera, 3-4 žlice krupne kuhinjske soli i 1 žlicu tekućeg dima. Nema potrebe sipati više, dovoljan je jedan. Sada sve dobro promiješajte.

Kuhanje skuše.

Trebamo posudu koja ima poklopac.Tamo stavite ribu i napunite je slanom vodom.

Sada ga trebate staviti u hladnjak na jedan dan. Ako ribu radite zimi, možete je ostaviti na balkonu. Nakon 24 sata ribu izvadimo i prevrnemo na drugu bačvu. Zatim stavite u hladnjak na još jedan dan. Zatim prelazimo na završnu fazu pripreme. Izvadite ribu iz hladnjaka. Koristeći šilo, napravimo rupu u trupu oko 2 centimetra od repa. To je potrebno kako biste tamo umetnuli kuku i objesili je na balkon.

Treba se sušiti 1 dan i po mogućnosti u hladu. I na kraju, trebamo ga samo namazati suncokretovim uljem. To je sve.

Dobar tek.