Basturma bez otpada (u jednom komadu)
Od pilećeg filea, poznatog po neujednačenoj debljini i veličini, formirani su tanki, svjetlopropusni, umjereno slani i aromatični komadi prirodnog mesa u jedan pravokutni komad. Štoviše, svi otpaci nepravilnog oblika otišli su u upotrebu, čak i pileća mast.
Za 7 kom. pileća basturma:
Začini:
Sve pripreme će trajati do 14 dana:
1. Odrezati mali file. Sa strane uskog ruba, odrežite vrh, obrežući kraj na veličinu.
2. Oštrim nožem zarežite tanji rub tako da napravite svojevrsni džep.
3. Napunite ga odrezanim komadićima - malim filetom i uskim vrhom, au sredinu ugurajte pileću mast koja visi vani.
4. Stisnite obradak rukama, dajte mu pravokutni oblik. Pokušajte malo zategnuti mjesto reza.
5. Dno kalupa pospite sa 5 mm soli. Stavite blokove ne pritiskajući ih jedne o druge i ostavljajući prostor do stijenki kalupa.
6. Pospite solju po vrhu, uključujući sve prostore. Meso možete slagati u 2 reda. Glavna stvar je da je sav slobodni prostor ispunjen slanim konzervansom (sol).Stavite posudu u hladnjak, čvrsto je zatvorite poklopcem.
7. Nakon 14 sati kockice mesa isperite od soli i ostavite da se suše sat vremena u cjedilu.
8. Dodatno, obrišite komade ručnikom.
9. Sve pripravke premažite sa svih strana protisnutim češnjakom.
10. Radi praktičnosti, stavite začine u vrećicu i, stavite jedan komad mesa tamo, temeljito ih uvaljajte u začine.
11. Na ovaj način pripremite sve blokove.
12. Svaki komad čvrsto zamotajte u gazu.
13. Kako biste bili sigurni, zavežite konac na vrhu i umetnite kuku sa strane džepa (može se zamijeniti spajalicom).
14. Sve čahure od gaze objesite u hladnjak i ostavite ih tamo 12-14 dana. Što se praznine duže suše, basturma će ispasti suša.
Gotovi pravokutni blok basturme savršeno drži svoj oblik, svi mali dijelovi su čvrsto pritisnuti, tvoreći monolitni komad. Ovaj džezv se može narezati vrlo tanko. Probajte, dobar tek!
Sastojci
Za 7 kom. pileća basturma:
- file - 7 kom.,
- sol - 1-1,5 kg.
Začini:
- ljuta paprika - 5 g,
- paprika - 15 g,
- korijander - 15 g,
- češnjak - 1 glava.
Kuhanje basturme
Sve pripreme će trajati do 14 dana:
1. Odrezati mali file. Sa strane uskog ruba, odrežite vrh, obrežući kraj na veličinu.
2. Oštrim nožem zarežite tanji rub tako da napravite svojevrsni džep.
3. Napunite ga odrezanim komadićima - malim filetom i uskim vrhom, au sredinu ugurajte pileću mast koja visi vani.
4. Stisnite obradak rukama, dajte mu pravokutni oblik. Pokušajte malo zategnuti mjesto reza.
5. Dno kalupa pospite sa 5 mm soli. Stavite blokove ne pritiskajući ih jedne o druge i ostavljajući prostor do stijenki kalupa.
6. Pospite solju po vrhu, uključujući sve prostore. Meso možete slagati u 2 reda. Glavna stvar je da je sav slobodni prostor ispunjen slanim konzervansom (sol).Stavite posudu u hladnjak, čvrsto je zatvorite poklopcem.
7. Nakon 14 sati kockice mesa isperite od soli i ostavite da se suše sat vremena u cjedilu.
8. Dodatno, obrišite komade ručnikom.
9. Sve pripravke premažite sa svih strana protisnutim češnjakom.
10. Radi praktičnosti, stavite začine u vrećicu i, stavite jedan komad mesa tamo, temeljito ih uvaljajte u začine.
11. Na ovaj način pripremite sve blokove.
12. Svaki komad čvrsto zamotajte u gazu.
13. Kako biste bili sigurni, zavežite konac na vrhu i umetnite kuku sa strane džepa (može se zamijeniti spajalicom).
14. Sve čahure od gaze objesite u hladnjak i ostavite ih tamo 12-14 dana. Što se praznine duže suše, basturma će ispasti suša.
Gotovi pravokutni blok basturme savršeno drži svoj oblik, svi mali dijelovi su čvrsto pritisnuti, tvoreći monolitni komad. Ovaj džezv se može narezati vrlo tanko. Probajte, dobar tek!
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (2)
