Mirisna basturma na svečanom stolu

Pripremite ukusnu mesnu zakusku za svoju obitelj - basturmu. Ovo sušeno meso sa začinima savršeno je za međuobrok, a naravno i za blagdanski stol. Basturma se priprema od goveđeg filea. Može se pripremiti i od bilo kojeg drugog mesa po želji i želji. Svinjski file, pačji file, piletina i puretina savršeni su za pravljenje basturme. Ovom grickalicom možete zamijeniti kupovnu kobasicu, bit će ukusnija i zdravija.
Priprema basturme je jednostavna i brza. Najteže je čekati nekoliko dana da se meso osuši.
Rezultat je ukusan, svijetao i aromatičan mesni zalogaj. Gosti će svakako cijeniti takav zalogaj.

Sastojci:

• - svinjsko meso (lonac) - 700 g;
  
• - sol (krupna) - 400 - 500 g.

Za premazivanje mesa:

• - pasta od rajčice - 400 g;
  
• - brašno - ½ šalice;
  
• - utskho suneli (chaman, plava piskavica) – 1 žlica. l;
  
• - češnjak - 1 glava;
  
• - timijan - ½ žličice;
  
• - ljuta paprika - 1 žličica.

Također možete uzeti set začina za basturmu.
Khmeli Suneli - za provalu.

Kuhanje basturme

Meso treba oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Uklonite masnoću i žilice.

Pokrijte komade vrlo velikodušno solju sa svih strana.
Meso se mora prebaciti u duboku zdjelu s poklopcem.Stavite u hladnjak na dva dana. Za to vrijeme će se meso potpuno posoliti.

Nakon dva dana, komade mesa morate izvaditi iz posude i isprati svu sol. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom.
Dalje, meso treba natopiti. Da biste to učinili, napunite bilo koju prikladnu posudu hladnom vodom i u nju uronite posoljene komade mesa. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Meso se mora namakati tri sata. Svakih pola sata vodu treba ispustiti i ponovno napuniti čistom vodom.

Možete sami pripremiti začine ili kupiti gotov set začina za basturmu.

Suneli hmelj je suhi uhod koji će biti potreban kasnije. Sve ostale začine treba pomiješati zajedno s pastom od rajčice i brašnom. U “tijesto” nije potrebno dodavati sol. Trebali biste dobiti homogenu gustu masu koja se lako maže.

Meso treba izvaditi iz vode i osušiti papirnatim ubrusom. Komadi moraju biti praktički suhi, inače se "tijesto" neće držati zajedno.
Pripremljene komade svinjetine premažite pastom od rajčice i začinima. Debljina sloja treba biti najmanje ½ cm.
Zatim obilno premažite meso khmeli sunelijem.

Odmaknuvši se 1-2 cm od ruba, morate izrezati rupe i provući konac ili kuku kako biste komade mogli objesiti.

Basturma se treba sušiti u dobro prozračenom prostoru, ali ne na suncu. Meso će biti gotovo za 8-10 dana, ovisno o veličini komada.

Gotovo meso narežemo na tanke ploške i poslužimo.

Basturma se čuva u papirnatoj vrećici u hladnjaku.