Kako kuhati basturmu od svinjskog filea koristeći samo dva sastojka bez kemikalija. aditiva
Svinjski file ima mali promjer, tako da se može sigurno soliti bez upotrebe kemijskih aditiva kod kuće. Nakon namakanja i sušenja, meso je umjereno slano, s vrućom, aromatičnom koricom i vrlo gustom strukturom.
1. Očistite pečenicu od mogućih filmova.
2. Na dno posude odgovarajuće veličine stavite sloj soli i na njega položite meso.
3. Posolite ga sa svih strana, pažljivo provjerite sve izbočene rubove - sve treba biti prekriveno bijelim konzervansom, koji može potrajati i do 1,5 kg. Ne treba se bojati presoliti basturmu - meso će u svakom slučaju uzeti potrebnu količinu soli, pa je bolje staviti više nego nedovoljno.
4. Zatvorite posudu i zaboravite na 3 dana, ostavite u hladnjaku. Nakon tog vremena sol će izvući svu vlagu iz mesa.
5. Isperite izratke pod mlazom vode.
6. Zatim ostavite pečenicu uronjenu u vodu 3 sata. Mijenjanje vode svakih sat vremena pomoći će u uklanjanju viška soli.
7.Osušite meso salvetama ili ručnikom. Pripremite začine za premazivanje - suhi češnjak, papriku, crvenu papriku, cilantro. Uzmite 1,5 žličice svih začina.
8. Radi praktičnosti, prebacite začine u vrećicu i u nju stavite pečenicu. Vrećicu zavežite i nekoliko puta protresite.
9. Stavite obradak dijagonalno na pripremljenu netkanu ili pamučnu salvetu.
10. Umotajte pečenicu što je moguće čvršće, dajući joj ravnomjeran, izduženi oblik.
11. Za pouzdanost, zamotajte čahuru s užetom ili debelom niti. Umetnite kuku s kraja da objesite basturmu u hladnjak (na primjer, na polici na vratima). Radni komad treba visjeti u slobodnom prostoru, ništa ga ne smije dodirivati. U ovom obliku meso će se sušiti 14 dana.
Basturmu narežite na tanke dijagonalne kriške. Za blagdanski stol ili brzinski zalogaj ovo je nezamjenjiv i jeftin proizvod. Suho meso spremite u isti ubrus, ali bez kuke, već jednostavno na policu hladnjaka.
Probajte, dobar tek!
Sastojci:
- a) svinjski file - 2 kom.,
- b) sol - 1-1,5 kg.
Basturma se priprema u roku od 17 dana:
1. Očistite pečenicu od mogućih filmova.
2. Na dno posude odgovarajuće veličine stavite sloj soli i na njega položite meso.
3. Posolite ga sa svih strana, pažljivo provjerite sve izbočene rubove - sve treba biti prekriveno bijelim konzervansom, koji može potrajati i do 1,5 kg. Ne treba se bojati presoliti basturmu - meso će u svakom slučaju uzeti potrebnu količinu soli, pa je bolje staviti više nego nedovoljno.
4. Zatvorite posudu i zaboravite na 3 dana, ostavite u hladnjaku. Nakon tog vremena sol će izvući svu vlagu iz mesa.
5. Isperite izratke pod mlazom vode.
6. Zatim ostavite pečenicu uronjenu u vodu 3 sata. Mijenjanje vode svakih sat vremena pomoći će u uklanjanju viška soli.
7.Osušite meso salvetama ili ručnikom. Pripremite začine za premazivanje - suhi češnjak, papriku, crvenu papriku, cilantro. Uzmite 1,5 žličice svih začina.
8. Radi praktičnosti, prebacite začine u vrećicu i u nju stavite pečenicu. Vrećicu zavežite i nekoliko puta protresite.
9. Stavite obradak dijagonalno na pripremljenu netkanu ili pamučnu salvetu.
10. Umotajte pečenicu što je moguće čvršće, dajući joj ravnomjeran, izduženi oblik.
11. Za pouzdanost, zamotajte čahuru s užetom ili debelom niti. Umetnite kuku s kraja da objesite basturmu u hladnjak (na primjer, na polici na vratima). Radni komad treba visjeti u slobodnom prostoru, ništa ga ne smije dodirivati. U ovom obliku meso će se sušiti 14 dana.
Basturmu narežite na tanke dijagonalne kriške. Za blagdanski stol ili brzinski zalogaj ovo je nezamjenjiv i jeftin proizvod. Suho meso spremite u isti ubrus, ali bez kuke, već jednostavno na policu hladnjaka.
Probajte, dobar tek!
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (0)
