Pácolt makréla
Ügyelve arra, hogy megőrizze alakja kecses arányait, be kell vezetnie a makréla ételeket a menübe. A hőkezelést megúszott halpépben megőrződnek a jótékony anyagok. Ha a friss makrélát egyszerűen meg lehet szórni sóval és fűszerekkel, akkor a kiolvasztott halhoz koncentrált ecetes-olajos pácra lesz szüksége szegfűszeggel és édes borsóval. A pácból eltávolított makréladarabok megőrzik szép formájukat, a halhús nem puhul meg, nem esik szét. A növényi olaj jelenléte a pácban különleges érzékenységet ad a makrélának.
1. Pácoláshoz mindig nagy hasított testet válasszunk: jól táplált és sima, bőrsérülés nélkül. A pác íze a fűszerek kombinációjától függ, ez a recept a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető összetevőket használja.
2. A fejet és a farkát levágjuk. Törje fel a hasat, és távolítsa el az összes belsejét. A makréla hasának falait fekete fólia borítja, azt el kell távolítani.A halat folyó víz alatt megmossuk.
3. Vágja le a hasított testet centiméteres feszítővasakkal. A finom vágás növeli a pácolás sebességét, a nagy, három centiméteres daraboknál kétszer annyi időbe telik, amíg minden szelet átitatja a pácot.
4. A sót és a cukrot pontosan mérjük, a kanalakat tárgylemez nélkül töltjük.
5. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet, szegfűszeg bimbót és borsszemet.
6. Forraljuk fel a pácot nagy lángon 2 percig. Kapcsold el a tüzet. Mérje ki kanalak segítségével a szükséges mennyiségű ecetet és növényi olajat, és adjuk hozzá a forró páchoz.
7. Amíg a pác hűl, a makréladarabokat félliteres üvegbe tesszük. Ez a legkényelmesebb edény egy hal pácolásához.
8. A pácot akkor öntjük az üvegbe, amikor a folyadék már alig meleg. A makrélát hagymával lehet pácolni. Ilyenkor a haldarabokat hagymakarikákkal rétegezzük. A hagyma élesebb és fűszeresebb lesz, mint maga a hal.
9. Fedjük le a halas üveget fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva megeheted a makrélát. A készenlétet a darabok színének értékelése határozza meg: ecet hatására a pép rózsaszín árnyalatainak világos színt kell kapniuk. Ha igazán csípős ízt szeretne kapni, hagyja a makrélát két napig pácolódni. Ekkor a halfilé szegfűszeg és szegfűbors illata is lesz.
10. Az ecetes makrélát friss kaporral tálaljuk. A haldarabokat olajos pácban 5-6 napig lehet tárolni, a makréla üvegét hűtőszekrényben kell tárolni.
11. A zsíros pácolt makréla önálló ételként is fogyasztható, kenyérrel tálalva, egyéb adalék nélkül. De akkor minden adaghoz legyen 2-3 darab.
12.Ha a pácolt makréla előétel, akkor mellé sült burgonyát, zöldségpörköltet, búzakását sült gombával tálalhatja.
Termékek:
- fagyasztott makréla - 1 db,
- hagyma (opcionális) - 1 db,
- víz - 200 ml,
- ecet 95 – „5 evőkanál. l.,
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.,
- só - 1 evőkanál. l.,
- cukor - 1 teáskanál,
- babérlevél - 4 db,
- édes borsó - ½ teáskanál,
- szegfűszeg rügyek - ½ teáskanál,
- friss kapor.
A pácolt makréla elkészítésének sorrendje:
1. Pácoláshoz mindig nagy hasított testet válasszunk: jól táplált és sima, bőrsérülés nélkül. A pác íze a fűszerek kombinációjától függ, ez a recept a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető összetevőket használja.
2. A fejet és a farkát levágjuk. Törje fel a hasat, és távolítsa el az összes belsejét. A makréla hasának falait fekete fólia borítja, azt el kell távolítani.A halat folyó víz alatt megmossuk.
3. Vágja le a hasított testet centiméteres feszítővasakkal. A finom vágás növeli a pácolás sebességét, a nagy, három centiméteres daraboknál kétszer annyi időbe telik, amíg minden szelet átitatja a pácot.
4. A sót és a cukrot pontosan mérjük, a kanalakat tárgylemez nélkül töltjük.
5. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet, szegfűszeg bimbót és borsszemet.
6. Forraljuk fel a pácot nagy lángon 2 percig. Kapcsold el a tüzet. Mérje ki kanalak segítségével a szükséges mennyiségű ecetet és növényi olajat, és adjuk hozzá a forró páchoz.
7. Amíg a pác hűl, a makréladarabokat félliteres üvegbe tesszük. Ez a legkényelmesebb edény egy hal pácolásához.
8. A pácot akkor öntjük az üvegbe, amikor a folyadék már alig meleg. A makrélát hagymával lehet pácolni. Ilyenkor a haldarabokat hagymakarikákkal rétegezzük. A hagyma élesebb és fűszeresebb lesz, mint maga a hal.
9. Fedjük le a halas üveget fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva megeheted a makrélát. A készenlétet a darabok színének értékelése határozza meg: ecet hatására a pép rózsaszín árnyalatainak világos színt kell kapniuk. Ha igazán csípős ízt szeretne kapni, hagyja a makrélát két napig pácolódni. Ekkor a halfilé szegfűszeg és szegfűbors illata is lesz.
10. Az ecetes makrélát friss kaporral tálaljuk. A haldarabokat olajos pácban 5-6 napig lehet tárolni, a makréla üvegét hűtőszekrényben kell tárolni.
11. A zsíros pácolt makréla önálló ételként is fogyasztható, kenyérrel tálalva, egyéb adalék nélkül. De akkor minden adaghoz legyen 2-3 darab.
12.Ha a pácolt makréla előétel, akkor mellé sült burgonyát, zöldségpörköltet, búzakását sült gombával tálalhatja.
Hasonló mesterkurzusok
Különösen érdekes
Megjegyzések (1)
