Ízletes ukrán kolbász kollagén burkolatban

Nem mindig lehetséges természetes bélést vásárolni a kolbászokhoz. És akkor a kollagénhéjak jönnek a segítségre, amelyek fehérjéből állnak és ehetők.
Az ukrán kolbásznak elég zsírosnak és lédúsnak kell lennie, ezért 30% disznózsírt adnak a húshoz. És még egy kötelező feltétel - a húst nem darált húsra őrlik, hanem nagyon apró kockákra vágják.

Hozzávalók:

2,5 cm átmérőjű kollagénhéj - körülbelül 3 m,
sertés disznózsírral - 1300 g,
só - 23 g (1 kg húsra számítva 18 g sóra van szüksége),
fokhagyma - 2-3 gerezd,
bors - ízlés szerint.

A megadott mennyiségű kolbász főzése 2,5 órát vesz igénybe.

Lépésről lépésre recept

1. Áztassuk be a héjat sós vízbe – a kollagén azonnal megpuhul, és töltelékre is alkalmas.

2. A húst és a disznózsírt enyhén le kell fagyasztani – ez megkönnyíti a nagyon kicsi (5 mm-es) kockákra vágását.

3. Mérjük ki a pontos sómennyiséget, és a normál só felét helyettesíthetjük nitrites sóval (akkor a kolbász megőrzi a hús vöröses színét).

4. Sózzuk, fokhagymát, borsozzuk a húsdarabokat.

5. Mindent összekeverünk, és egy órára hűtőbe tesszük, hogy a húsösszetétel érlelődik.

6.Készítse elő a húsdarálót - távolítsa el a kést a ráccsal, és helyezzen be egy csövet a kolbász töltéséhez.

7. Ne tömjük túl szorosan a burkolatot, a végeit erős cérnával kössük át, és éles tűvel menjünk át az egész kolbászt, szúrjuk ki a légbuborékokat.

8. Helyezze a kolbászt egy tepsire.

9. 200 fokon 22-25 percig sütjük.

Az ukrán kolbászokat zsír borította, a nitritesónak köszönhetően megőrizte gyönyörű vöröses árnyalatát, és kissé szűkült. Ez a kolbász legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.