Ecetes káposztalevél káposzta tekercshez

Hogy időt spóroljak a káposzta tekercs elkészítésével, mindig elkészítem a savanyú káposzta leveleit télire. Ezzel az elkészítéssel a káposzta tekercs elkészítése nem csak gyors és egyszerű, véleményem szerint sokkal finomabbak, mint a friss káposztából.

Szükség lesz

A káposztalevél erjesztéséhez szükséges hozzávalók:

• fehér káposzta fejek;
  
• durva só;
  
• ecet;
  
• víz páchoz;
  
• piros csípős paprika hüvely;
  
• Babérlevél.

A káposzta fermentációs folyamata:

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, és éles késsel vágja ki teljesen a kemény szárat.


2. Az elkészített káposztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és körülbelül 7-10 percig forraljuk, amíg a levelei megpuhulnak és könnyen el nem válnak a fejtől. Tipp: 1 evőkanál ecetet öntsünk a káposzta blansírozására szolgáló vízbe, ekkor a levelek elvesztik éles, sajátos illatukat és nem sötétednek el.

3. Helyezze a főtt káposztaleveleket egy mély tálba, és hagyja teljesen kihűlni.

4. Vágja le minden levélről a sűrű megvastagodott szélét. Ez egy hosszú, de szükséges folyamat, különben a káposzta összecsavaráskor eltörik.

5. Helyezzünk össze 3-4 káposztalevelet (én különböző méretű leveleket választok), és tekerjük össze őket szorosan.


6.Helyezze a káposzta tekercseket egy tiszta háromliteres üvegbe, szorosan tömörítse őket.

7. Minden üvegbe tegyünk egy szelet pirospaprikát és egy babérlevelet. Készítsük el a sózott pácot: oldjuk fel a sót hideg vízben (2-3 evőkanál só minden liter vízhez). A pácot üvegekbe töltjük úgy, hogy teljesen ellepje a káposztát.

8. Helyezzen egy műanyag fedelet a tetejére, és tegye be az edénybe. Erre azért van szükség, hogy a pác ne „szaladjon el”, és a felső leveleket mindig folyadék fedje be, különben penészesedhet.

Az üvegeket műanyag fedelű káposzta tekercsekkel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Hasznos tanácsok:

• Tárolás közben a káposzta magába szívja a pácot, ezért időnként ellenőrizze az üvegeket, és ha szükséges, adjon hozzá hideg, sós sóoldatot;
  
• A pirospaprikán és a babéron kívül más fűszereket is adhatunk hozzá: mustármag, szegfű- és feketebors, tormagyökér;
  
• Ha savanyú káposzta tekercseket készít, öblítse le a leveleket hideg vízben.