Hogyan főzzünk igazi olasz lardot zsírból

Azt a sztereotípiát, miszerint csak Ukrajna tud disznózsírt főzni, könnyű eloszlatni. Az olaszok is nagyon finomnak találják. Olaszországban a „LARDO” előételt disznózsírból készítik. Egyszerűen elolvad a szájban, és gazdag fűszeres íze van. Ha szereted a disznózsírt, mindenképp próbáld ki ebben a formában.

Hozzávalók:

• disznózsír, lehetőleg hátulról - 1 kg;
  
• durva tengeri só - 200 gr .;
  
• normál só - 150 g;
  
• víz - 500 ml;
  
• fahéj - 1 teáskanál;
  
• szegfűszeg - ½ teáskanál;
  
• szemes bors - 1 teáskanál;
  
• édeskömény - 1 teáskanál;
  
• rozmaring - 1 teáskanál;
  
• babér - 10 levél;
  
• őrölt bors - 1 teáskanál;
  
• fej fokhagyma;
  
• szegfűszeg - 2 db.

Lardo disznózsírból készítésének folyamata

A legjobb a sertészsír használata rés nélkül. Ezért ha hús van rajta, akkor érdemes levágni más ételekhez. A bőrt is eltávolítják, mivel ez megakadályozza a fűszerek beszívódását.

A disznózsírt mindkét oldalát megszórjuk sóval.

A sertészsír érleléséhez műanyag edényt kell választania. A belsejét fokhagymával bedörzsöljük. Természetesen ez nem egy márvány edény, mint az eredeti receptben, de a lardo is remekül fog sikerülni benne.
Helyezze a babérlevél felét, fokhagymagerezdeket és egyéb őröletlen fűszereket, valamint egy kis sót az edény aljára. Magát a disznózsírt mindkét oldalát megszórjuk fűszerekkel.

Egy edénybe helyezzük, és megszórjuk az alján használt babér, fokhagyma és egyéb fűszerek maradványaival. A tetejére durva tengeri sót öntünk.

A közönséges sót 500 ml forralt, lehűtött vízben feloldjuk, és a sóoldatot a tartályba öntjük. A maradék durva sót egy kupacban a disznózsír tetejére öntik, így amikor az edényt letakarják fedéllel, belefullad a sós lébe.

Ezután a tartályt 3 hónapra a hűtőszekrény aljára helyezzük.

Ez nem olyan hosszú, például az elit lardo 6-10 hónapig érlelődik.

Ha kész, az előételt kivesszük a sós léből, és nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk.


Fogyaszthatjuk barna kenyérrel, vagy használhatjuk szalonna helyett pizza és egyéb olasz ételek elkészítésekor.

Nézd meg a videót