Carne di pollame in salamoia (per la conservazione a lungo termine)
Molti pollame allevato nei cortili dei residenti del settore privato richiedono la lavorazione dopo la macellazione. Non tutto entra nel congelatore; alcuni devono essere conservati in barattoli. I pezzi di carne vengono inviati allo spezzatino e le ossa vengono arrotolate in cilindri o barattoli più piccoli direttamente con il brodo. Propongo una ricetta in base alla quale è possibile conservare pezzi di pollame fino a 1 anno.
1. Tritiamo i polli da carne, li catramiamo, eliminiamo le interiora, senza dimenticare di tagliare la wen sopra la parte della coda dell'uccello.
2. Lavare accuratamente l'intera carcassa e dividerla in pezzi.
3. Metti la carne in due contenitori: per stufare e per bollire in salamoia.
4. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
5. Versare acqua e sale in una casseruola da 7 litri e attendere che bolle.
6. Metti i pezzi e fai bollire per 20 minuti.
7. Getta la foglia di alloro e il pepe sul fondo del barattolo.
8. Metti la carne catturata dalla salamoia nei barattoli e aggiungi il brodo dalla padella fino in cima.
9. Arrotolare il coperchio con una macchina speciale.
Importante! Se dopo aver aggiunto la carne c'è troppo brodo nella padella, potete toglierlo con una tazza. Tornerà utile più tardi, quando ci sarà pochissima salamoia. In questo modo lavoriamo tutti i pezzi di pollame che non sono adatti alla preparazione dello spezzatino. Prova a tagliare finemente le parti del telaio e della chiglia in modo che si inseriscano facilmente nel collo del barattolo. Quando arriva il momento di cucinare piatti a base di carne preparata, alla fine dovrai aggiungere sale alla zuppa o al borscht. Quando si fanno bollire i pezzi in padella, si verificherà uno scambio di sale. L'acqua diventerà salata e la carne diventerà quasi fresca.
Avremo bisogno:
- - ossature, chiglie, colli e ali di polli da carne;
- - 4,5 litri di acqua;
- - 0,5 litri di sale.
L'intero processo è abbastanza semplice:
1. Tritiamo i polli da carne, li catramiamo, eliminiamo le interiora, senza dimenticare di tagliare la wen sopra la parte della coda dell'uccello.
2. Lavare accuratamente l'intera carcassa e dividerla in pezzi.
3. Metti la carne in due contenitori: per stufare e per bollire in salamoia.
4. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
5. Versare acqua e sale in una casseruola da 7 litri e attendere che bolle.
6. Metti i pezzi e fai bollire per 20 minuti.
7. Getta la foglia di alloro e il pepe sul fondo del barattolo.
8. Metti la carne catturata dalla salamoia nei barattoli e aggiungi il brodo dalla padella fino in cima.
9. Arrotolare il coperchio con una macchina speciale.
Importante! Se dopo aver aggiunto la carne c'è troppo brodo nella padella, potete toglierlo con una tazza. Tornerà utile più tardi, quando ci sarà pochissima salamoia. In questo modo lavoriamo tutti i pezzi di pollame che non sono adatti alla preparazione dello spezzatino. Prova a tagliare finemente le parti del telaio e della chiglia in modo che si inseriscano facilmente nel collo del barattolo. Quando arriva il momento di cucinare piatti a base di carne preparata, alla fine dovrai aggiungere sale alla zuppa o al borscht. Quando si fanno bollire i pezzi in padella, si verificherà uno scambio di sale. L'acqua diventerà salata e la carne diventerà quasi fresca.
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