Aspic di pollo “Medusa”
Per preparare quattro porzioni di “Medusa” avremo bisogno dei seguenti prodotti:
Metti il petto di pollo e le carote sul fondo di una padella profonda e riempila con acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore, salate. Dopo l'ebollizione, aggiungere nella padella la cipolla lavata e non sbucciata. Le bucce di cipolla daranno al piatto finito una gradevole tinta. Prima di aggiungerla è meglio forare la cipolla in più punti con un coltello affilato, così trasmetterà meglio il suo aroma al brodo. Per lo stesso scopo vi inseriremo dei chiodi di garofano essiccati.
Cuocere il pollo per almeno 45 minuti. La carne deve essere morbida e facilmente separabile dall'osso, quindi controlliamo periodicamente la cottura del pollo con un coltello affilato o una forchetta.
Quando prepariamo la Medusa rispettiamo una semplice regola pratica: è meglio cuocere troppo che poco. Nel primo caso otterremo un brodo ricco che compensa il sapore della carne bollita; nel secondo otterremo un brodo insapore con pollo duro e poco cotto.
A fine cottura aggiungere il pepe nero in grani. Togliere il petto di pollo e farlo raffreddare. Aggiungete gli spicchi d'aglio grattugiati nella padella con il brodo e toglietelo dal fuoco.
Mentre il pollo si raffredda e il brodo è saturo dell'aroma delle spezie, è ora di preparare la gelatina. Versare la gelatina in un bicchiere di brodo caldo e darle il tempo di gonfiarsi.
Filtrare il brodo raffreddato e infuso. Filtrare il brodo con la gelatina. Mescolare in una ciotola, scaldare leggermente e mettere da parte dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale.
Disporre sul fondo degli stampini da portata le carote bollite ben tritate e le fette di uovo sodo. I piselli in scatola hanno un bell'aspetto nel piatto finito.
Separare il petto di pollo dall'osso e separare la carne in fibre. Riempire gli stampini con la carne. Riempire gli stampini con brodo di pollo raffreddato e gelatina.
Una volta che gli stampini si saranno raffreddati completamente, riponeteli in frigorifero. Dopo 2-3 ore la gelatina si indurirà e il piatto potrà essere servito. Rametti di aneto fresco e prezzemolo contribuiranno a dare un aspetto più raffinato e festoso al pollo in gelatina “Medusa”.Peculiarità della preparazione.
Alcuni consigli che ti aiuteranno a padroneggiare rapidamente la preparazione di questo semplice piatto e ad ottenere un buon risultato al primo tentativo:
1.Cuocere il pollo a fuoco basso. Una volta bollito, ridurre il calore al minimo possibile per mantenere il processo di ebollizione.
2. La schiuma risultante deve essere rimossa. Ce ne sarà poco, ma, tuttavia, questo deve essere fatto per non rovinare il gusto del brodo.
3. La ricetta indica le spezie minime richieste. Niente ti impedisce di aggiungere qualcosa di tuo, ad esempio alloro o foglia di sedano, semi di coriandolo.La radice di prezzemolo conferirà al brodo un gusto bello e insolitamente attraente.
4.La combinazione di colori dell'aspic di pollo può essere diversificata aggiungendo colorante alimentare al brodo finito.
5. Non portare mai a ebollizione il brodo con la gelatina. Diventerà sicuramente torbido e l'aspic di pollo “Medusa” perderà il suo sapore.
6. La “medusa” si separerà facilmente dallo stampo se lo stampo viene immerso in acqua calda per un paio di secondi.
7. Sentiti libero di usare la tua immaginazione quando servi. Ad esempio, puoi guarnire con una spruzzata di senape leggermente diluita. Se versate un po' di brodo sul fondo dello stampo e lasciate indurire, e solo dopo stendete le decorazioni, otterrete un bellissimo effetto 3D. Il piatto ne trarrà solo beneficio.
- petto di pollo – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- cipolla (media) – 1 pz.;
- acqua – 5 bicchieri;
- aglio – 2 spicchi;
- gelatina – 30 gr.;
- grani di pepe nero – 6 pezzi;
- chiodi di garofano – 1 pz.;
- sale - a piacere.
Tecnologia di cottura.
Metti il petto di pollo e le carote sul fondo di una padella profonda e riempila con acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore, salate. Dopo l'ebollizione, aggiungere nella padella la cipolla lavata e non sbucciata. Le bucce di cipolla daranno al piatto finito una gradevole tinta. Prima di aggiungerla è meglio forare la cipolla in più punti con un coltello affilato, così trasmetterà meglio il suo aroma al brodo. Per lo stesso scopo vi inseriremo dei chiodi di garofano essiccati.
Cuocere il pollo per almeno 45 minuti. La carne deve essere morbida e facilmente separabile dall'osso, quindi controlliamo periodicamente la cottura del pollo con un coltello affilato o una forchetta.
Quando prepariamo la Medusa rispettiamo una semplice regola pratica: è meglio cuocere troppo che poco. Nel primo caso otterremo un brodo ricco che compensa il sapore della carne bollita; nel secondo otterremo un brodo insapore con pollo duro e poco cotto.
A fine cottura aggiungere il pepe nero in grani. Togliere il petto di pollo e farlo raffreddare. Aggiungete gli spicchi d'aglio grattugiati nella padella con il brodo e toglietelo dal fuoco.
Mentre il pollo si raffredda e il brodo è saturo dell'aroma delle spezie, è ora di preparare la gelatina. Versare la gelatina in un bicchiere di brodo caldo e darle il tempo di gonfiarsi.
Filtrare il brodo raffreddato e infuso. Filtrare il brodo con la gelatina. Mescolare in una ciotola, scaldare leggermente e mettere da parte dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale.
Disporre sul fondo degli stampini da portata le carote bollite ben tritate e le fette di uovo sodo. I piselli in scatola hanno un bell'aspetto nel piatto finito.
Separare il petto di pollo dall'osso e separare la carne in fibre. Riempire gli stampini con la carne. Riempire gli stampini con brodo di pollo raffreddato e gelatina.
Una volta che gli stampini si saranno raffreddati completamente, riponeteli in frigorifero. Dopo 2-3 ore la gelatina si indurirà e il piatto potrà essere servito. Rametti di aneto fresco e prezzemolo contribuiranno a dare un aspetto più raffinato e festoso al pollo in gelatina “Medusa”.Peculiarità della preparazione.
Alcuni consigli che ti aiuteranno a padroneggiare rapidamente la preparazione di questo semplice piatto e ad ottenere un buon risultato al primo tentativo:
1.Cuocere il pollo a fuoco basso. Una volta bollito, ridurre il calore al minimo possibile per mantenere il processo di ebollizione.
2. La schiuma risultante deve essere rimossa. Ce ne sarà poco, ma, tuttavia, questo deve essere fatto per non rovinare il gusto del brodo.
3. La ricetta indica le spezie minime richieste. Niente ti impedisce di aggiungere qualcosa di tuo, ad esempio alloro o foglia di sedano, semi di coriandolo.La radice di prezzemolo conferirà al brodo un gusto bello e insolitamente attraente.
4.La combinazione di colori dell'aspic di pollo può essere diversificata aggiungendo colorante alimentare al brodo finito.
5. Non portare mai a ebollizione il brodo con la gelatina. Diventerà sicuramente torbido e l'aspic di pollo “Medusa” perderà il suo sapore.
6. La “medusa” si separerà facilmente dallo stampo se lo stampo viene immerso in acqua calda per un paio di secondi.
7. Sentiti libero di usare la tua immaginazione quando servi. Ad esempio, puoi guarnire con una spruzzata di senape leggermente diluita. Se versate un po' di brodo sul fondo dello stampo e lasciate indurire, e solo dopo stendete le decorazioni, otterrete un bellissimo effetto 3D. Il piatto ne trarrà solo beneficio.
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