Cottura dello sgombro mediante affumicatura a freddo

Ho provato questo metodo per preparare lo sgombro più di una volta. E credimi, non è peggio che al supermercato. C'è anche un vantaggio: è molto più fresco.

Preparazione dello sgombro.

Prendiamo tre sgombri di media grandezza.

Se è congelato, è necessario scongelarlo. Quindi tagliamo le teste, le code e le pinne. Apriamo la pancia ed eliminiamo tutte le interiora. Lavare bene e mettere da parte per ora.

Preparazione della salamoia.

Versare nella pentola 1-2 litri d'acqua e portare ad ebollizione. Quindi prendiamo le bucce di circa 3 cipolle e le mettiamo in acqua.

Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per altri 25-30 minuti circa a fuoco basso. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Quando l'acqua si sarà raffreddata, filtratela. Non avremo più bisogno della buccia. Continuiamo a preparare la salamoia. Aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero, 3-4 cucchiai di sale da cucina grosso e 1 cucchiaio di fumo liquido all'acqua filtrata. Non è necessario versarne di più, ne basta uno. Ora mescola tutto accuratamente.

Cottura dello sgombro.

Abbiamo bisogno di un contenitore che abbia un coperchio.Metti lì il pesce e riempilo di salamoia.

Ora devi metterlo in frigorifero per un giorno. Se prepari il pesce in inverno, puoi lasciarlo sul balcone. Dopo 24 ore tiriamo fuori il pesce e lo giriamo su un'altra botte. Poi mettetelo in frigorifero per un altro giorno. Quindi procediamo alla fase finale della preparazione. Togliere il pesce dal frigorifero. Usando un punteruolo, facciamo un buco nella carcassa a circa 2 centimetri dalla coda. Questo è necessario per inserire lì un gancio e appenderlo sul balcone.

Dovrebbe asciugare per 1 giorno e preferibilmente all'ombra. E infine, dobbiamo solo ungerlo con olio di semi di girasole. È tutto.

Buon appetito.