Come cucinare un delizioso prosciutto a casa

Poche persone possono vantarsi di sapere come cucinare salsicce e prosciutto, che non hanno un gusto inferiore a quelli acquistati in negozio. Si scopre che questo è molto facile da fare a casa. Con l'aiuto del sale nitrito e di un semplice set di spezie, puoi ottenere lo stesso gusto, solo senza introdurre numerosi additivi chimici. E non abbiate paura della presenza del sale nitrito, in piccole quantità non fa assolutamente alcun danno. Quindi oggi prepariamo il prosciutto di manzo. È tenero, succoso e aromatico.

Ingredienti:

• polpa di manzo 1kg.
  
• sale nitrito 10 g.
  
• salgemma 0,5 cucchiai.
  
• zucchero 0,5 cucchiai.
  
• miscela di peperoni macinati 0,25 cucchiaini.
  
• noce moscata 1/4 pz.
  
• aglio 2-3 spicchi.

Procedimento di cottura

Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Scegli carne morbida, possibilmente con una piccola quantità di inclusioni di grasso.

Tagliare la carne di manzo a strisce lunghe e sottili, più sottili sono, meglio è. Per comodità, la carne può essere leggermente congelata.

Aggiungere entrambi i tipi di sale, nitrito e miscela di roccia, zucchero e pepe. Grattugiare la noce moscata oppure utilizzare la noce moscata macinata già pronta.

Aggiungere l'aglio tritato e mescolare.

Mettere in un sacchetto o in una sacca da forno e conservare in frigorifero per 12-24 ore.

Trascorso il tempo, mettete un terzo della carne in un robot da cucina e riducetela in carne macinata; potete anche usare un tritacarne.

Rimettere la carne macinata nella sacca da forno insieme ai pezzi di manzo.

Mescolare bene e poi impastare con le mani per 5 minuti. La presenza di carne macinata consentirà al prosciutto di manzo finito di mantenere bene la sua forma, poiché la frazione fine riempirà tutti i vuoti tra i pezzi più grandi. Se è scomodo mescolare in un sacchetto, fallo in una ciotola. Formate un panetto del diametro desiderato, cercando di compattare al meglio il futuro prosciutto. Lega i bordi come caramelle.

Per affidabilità e migliore fissazione, avvolgere con pellicola trasparente.

Per cucinare, scegli una padella in modo che la pagnotta si adatti liberamente al suo interno. Versare l'acqua e far bollire, abbassare il prosciutto. Accendere subito la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per 80 minuti, praticamente non dovrebbe esserci ebollizione. La regola qui è semplice: 10 minuti di trattamento termico per ogni centimetro di diametro. In questo caso il diametro è di 8 centimetri. Dopo aver spento il fornello, lasciarlo raffreddare in modo completamente naturale nell'acqua, quindi riporlo in frigorifero per 12 ore. Lì continuerà il processo di stagionatura del prosciutto.

Il prosciutto di manzo è succoso, aromatico e molto gustoso.