גליל חזה מבושל

אתה יכול להכין מגוון רחב של מנות טעימות מבטן חזיר. אפשר להכין לחג גליל חזה במקום הנקניק הרגיל. זהו בשר קר נהדר שאפשר לשים גם על כריך. זה לוקח די הרבה זמן להכין גליל כזה, אבל אין שום דבר מסובך בהכנה: כל השלבים המקדימים לא קשים במיוחד, ורוב הזמן מושקע בבישול.

רכיבים

• חזה 1.5-2 ק"ג,
  
• 0.75 כפות כּוּרכּוּם,
  
• 1 כף. אדג'יקה בוערת,
  
• 1 כף. חרדל דיז'ון,
  
• 1 כפית פלפל שחור טחון,
  
• 1 בצל,
  
• מלח לטעימה,
  
• 1 גזר,
  
• 3 עלי דפנה,
  
• 5 שיני שום,
  
• 1 כף. תערובת של עשבי תיבול ים תיכוניים.

הכנה

לרולדה נבחר בחזה דק ללא עור, רצוי לא שומני מדי. בואו נכין את התבלינים לפנים.
חותכים את החזה לפי עובי, מבלי לחתוך מעט עד הסוף. בואו נפרוש אותו כמו ספר. החזה שלנו הפך דק יותר, אבל גדול יותר בשטח.

מלח משני הצדדים.

החל אדג'יקה חמה מבפנים. אנחנו משתדלים לא להגזים, שכן האדג'יקה המקורית היא תיבול חריף למדי.


בואו נפזר את זה על כל השכבה.מוסיפים מעט גרגירי חרדל דיז'ון ומורחים גם אותו.

עובי השכבה שלנו התברר כ-1.5-2 ס"מ.
קוצצים את שיני השום דק ואת הגזר קצת יותר גדול.

מורחים את השום והגזר באופן שווה על פני כל פני השכבה.

מפזרים כורכום.

אחר כך תערובת של עשבי תיבול ים תיכוניים.

מגלגלים את הגליל בחוזקה.

מאובטח עם חוט.

הרולדה יצאה די ארוכה, אז חתכתי אותה לשניים. חצי אחד התגלה כרזה, השני שמן יותר, אבל גם עם שכבת בשר טובה.

מניחים את הגליל בתבנית עם מים, מוסיפים את הבצל ועלה הדפנה ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ואז מבשלים מתחת למכסה על אש קטנה במשך 2.5 שעות.

מוציאים בזהירות את הגליל, מצננים ושומרים במקרר מספר שעות.

אנחנו מסירים את החוט שאיתו אבטחנו את הבשר.

הגליל הצונן מחזיק היטב את צורתו וחותך היטב. אנחנו משתמשים בו כנקניק, כמו גם לכריכים.