Siļķe “Kā kūpināta”

Sālīta siļķe parasti vienmēr ir klāt uz Jaungada galda kā vienkāršs griezums vai kā kāda Jaungada salātu sastāvdaļa. Šādā veidā tā neapšaubāmi ir garšīga, taču, ja vēlaties ēdienkartē ieviest jaunu tendenci un jaunas garšas, varat izmēģināt eksperimentus ar sālīšanas tehnoloģijām šai universālajai zivij uz visiem laikiem. Šodien ēdienkartē Jaunajam gadam kūpinātas siļķes!

Tā kā siļķe, īpaši no ziemeļu platuma grādiem, pati par sevi ir diezgan trekna, to var sālīt kūpinātas zivs garduma stilā un žāvēt gaisā, lai uzlabotu garšu un izskatu. Izlemiet paši, vai sālījumā izmantot šķidros dūmus – mūsu gadījumā rezultāts ir pilnīgi dabīga zivs bez apšaubāmām piedevām, kuru ar prieku varat klāt pie jebkura galda un jebkuram uzņēmumam. Darba dienās šādas sālītas “kūpinātas” siļķes lieliski saderēs ar kartupeļiem un gurķiem, bet svētkos kļūs par galda rotājumu un ziņkārīgo viesu pastiprinātas intereses priekšmetu.

Sastāvdaļas:

- svaigi saldētas siļķes – 2 gab.;
- ūdens sālījumam – 1 l;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- sīpolu mizas – 1 sauja;
- melnā tēja - 2 ēdamkarotes;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. (eļļošanai).

Pagatavošanas laiks: 3-4 dienas. Porcijas: 5-8

Siļķu recepte

1. Pagatavošanu vēlams sākt ar krāsojamā sālījuma pagatavošanu, jo tam ir nepieciešams laiks, lai uzvārītos un pēc tam ievilktos, lai iegūtu intensīvu pigmentu siļķu krāsošanai un kūpinātu zivju efekta atdarināšanai. Sīpolu mizas un stiprās tējas lapas darbosies kā krāsvielas, ja vēlaties, izmantojiet šķidros dūmus (100 ml šķidru dūmu uz 1 litru sālījuma). Tātad, vispirms melno tēju aplej ar verdošu ūdeni.

2. Nomazgājiet sīpolu mizas, lai noņemtu putekļus, smiltis vai zemi, iemērciet tās karstās tējas lapās un novietojiet pannu uz plīts.

3. Uzlieciet šķidruma līmeni līdz vajadzīgajam 1 litram, vāriet apmēram 5 minūtes, izslēdziet un ļaujiet tam brūvēt un atdzist apmēram 1 stundu.

4. Kamēr tējas lapas ir ievilktas un atdzesētas, sagriežam istabas temperatūrā atkusušo siļķi: jānomazgā, jānogriež viss liekais - galvas, astes, jāizņem iekšas, notīra vēderu un vēlreiz tīru noskalo.

5. Kad šķidrums pannā ir pilnībā atdzisis, izkāš to un izmet sēnalas un tējas lapas. Filtrētajām tējas lapām pievieno sāli un cukuru, samaisa, izšķīdina kristālus - krāsojošais sālījums gatavs!

6. Novietojiet sagriezto siļķi piemērotā paplātē tā, lai sālījums to pilnībā pārklātu.

7. Piepildi siļķi ar sālījumu un, ja tā uzpeld, uzliec virsū apakštasīti, lai zivi “noslīcinātu” ūdenī, lai āda būtu vienmērīgi iekrāsota. Trauku ievietojam ledusskapī uz 2 dienām, periodiski var apgriezt un pārbaudīt, vai abas puses ir vienādi krāsotas.

8. Pēc 2 dienām izņemiet siļķi no sālījuma, viegli nosusiniet un pakariniet, lai nožūtu.Zivis var aizķert ar āķiem/klipsēm, vai arī tās var pakārt aiz astēm, izmantojot vītņotu diegu. Siļķes žāvējam brīvā dabā vai vēdināmā virtuvē 15-25 grādu temperatūrā 1-2 dienas.

9. Rezultātā daļa mitruma iziet no siļķes, tauki vienmērīgāk sadalās audos, un pati zivs “nogatavojas” līdz pilnībai! Pārklājiet zivju malas ar augu eļļu un novietojiet tās aukstumā. Šādas “kūpinātas” siļķes ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā nedēļu.