Geheimen van het maken van echte tsjebureks

Gerechten van de volkeren van de Kaukasus hebben een speciale plaats ingenomen in ons dieet. Lekker en gezond eten is nooit gescheiden geweest door grenzen, politiek en andere fenomenen van de werkelijkheid. Wij vonden het altijd leuk om Georgische khinkali, Azerbeidzjaanse shakh-pilaf of Armeense samsa te bereiden. Vandaag zullen we onze familie verrassen met heerlijke pasteitjes met een dunne knapperige korst, zachte en sappige vulling en een uniek aroma dat inherent is aan alle Kaukasische gerechten.

Ingrediënten

• vlees (rund-, lams- of varkensvlees) - 500 g;
  
• grote ui;
  
• gezeefde bloem - tot 700 g;
  
• olie (olijf of groente) - tot 400 g;
  
• zout - dessertlepel;
  
• Wij selecteren de hoeveelheid kruiden en specerijen naar smaak.

Pasteitjes koken

1. Er zijn twee manieren om de vulling voor tsjebureks te krijgen. Het vlees, gewassen en bevrijd van films en pezen, wordt verkregen in de vorm van een gehaktproduct (fijngehakt met een scherp mes) of gehakt in een huisprocessor. De eerste methode is klassiek, kenmerkend voor de Kaukasische keuken, de tweede methode maakt ons werk gemakkelijker.

2.Snijd de ui dus in dunne reepjes, doe hem in het resulterende gehakt, voeg zout, gehakte kruiden, peper en andere favoriete kruiden toe, een kwart glas flessenwater of kant-en-klare bouillon. Meng het mengsel grondig en dek af met een bord.





3. Vervolgens gaan we verder met de test. Chebureks vereisen geen culinaire trucs. Alles is heel eenvoudig en toegankelijk! Verdun in een grote theemok kokend water 80 g verse plantaardige olie.
4. Zeef maximaal 500 g bloem in een kom, roer het met de benodigde hoeveelheid zout, voeg het watermengsel toe en meng alle ingrediënten met een lepel. Terwijl we dit doen, zijn de producten minder heet geworden, dus gaan we door met het kneden van het deeg dat al op tafel ligt. We werken met onze handen, voegen geleidelijk de benodigde hoeveelheid bloem toe, na tien minuten krijgen we een zeer strakke maar elastische bal. Vet het licht in met olie, bedek het met een schone doek of film en laat het een uur rusten voor een korte “rust”.






5. Laten we beginnen met het vormen van onze heerlijke pasteitjes. Ik bied de keuze uit twee manieren om de zogenaamde schaal voor de vulling te verkrijgen. In het eerste geval rollen we een heel dunne laag uit en snijden we cirkels uit met een vlakke plaat. Tweede techniek: maak een lange “worst”, scheid er kleine stukjes van en herhaal dan de voorgaande stappen.




6. Leg dus een beetje gehakt op het flatbread, verdeel het in een dunne laag, bedek het met het vrije deel van de ronde laag en druk de uiteinden van het gevormde product stevig aan. Voor schoonheid, maar ook voor een betere verbinding van het deeg, drukt u lichtjes op de randen van de halve cirkel met de tanden van een vork. Op deze manier gebruiken we alle componenten van tsjebureks.
7. Giet olie in de koekenpan zodat onze producten er praktisch in drijven. Verwarm het vet tot het heet is. Als we een lichte waas zien verschijnen, leggen we twee producten neer.Giet het hete mengsel onmiddellijk over de pasteitjes, bak tot er een lichtbruine korst ontstaat en verwacht hetzelfde effect aan de andere kant van het product. Voeg na elke nieuwe portie een beetje olie toe.



8. We hebben geen extra vet nodig, dus plaatsen we het bereide eten op papieren servetten en na een paar seconden plaatsen we de producten op een mooi bord.


De geur van luxe pasteitjes met een dunne knapperige korst en ongelooflijk sappige vleesvulling vult de hele kamer. Wij serveren dit heerlijke gerecht met warme dranken, bouillon, ayran en pittige melkzuursaus. Een complete set met de lekkerste en gezondste voeding!