Hjemmelagde bakte eplemarshmallows

For meg har det alltid vært en kategori av søtsaker som etter min mening ikke kan tilberedes hjemme på kjøkkenet mitt. Desserter som Bird's Milk-sufflé, nougat eller marshmallows virket så uforståelige og vanskelige å tilberede for meg at jeg ikke en gang prøvde å studere oppskriften deres, langt mindre gjenta den selv. Men, som populær visdom sier, alt genialt er enkelt! Og enhver interessert husmor kan tilberede en delikatesse med smak av barndom, forutsatt at hun har en mikser, eller i det minste en kraftig stavmikser. Det viktigste i denne saken er å slå massen godt. Et annet viktig punkt er et kjøkkentermometer for å måle temperaturen på agarsirupen. Dette er hovedprinsippene for å lage hjemmelagde marshmallows; ellers vil det ikke være noen vanskeligheter.
Ingredienser:
-250 gr. eplemos (4-8 epler).
-250 gr. sukker eller melis til puré.
-1 kyllingprotein.
-4 ts agar.
-160 gr. vann.
-470 gr. sukker til sirup.
Det må gjerne ha konditorfarge og konditorpose med tips.



Så la oss komme i gang. Skjær eplene i to og fjern kjernen og stilkene.Når vi snakker om epler, velg typen med den høyeste mengden pektin; slike epler er tette og sure. Jeg valgte Semerenko-varianten. Etter dette, stek i ovnen til den er myk. Ved en temperatur på 200 grader tar det ca 30 minutter, det kan ta deg litt mer eller mindre tid, avhengig av størrelsen på eplene.



Mens eplene koker, tilbered agaren. Vi veier ut den nødvendige mengden vann.



Og tilsett 4 jevne teskjeer agarpulver. La oss la det være vått.



Eplene er bakt. For meg ser de slik ut.



Bruk en skje til å skrape ut den bakte fruktkjøttet fra skinnet.



For å få en jevn og høykvalitets puré er det bedre å bruke en blender. Hvis dette ikke er mulig, kan du gni fruktkjøttet gjennom en sil.



Vi veier opp sukkeret.



Og bland med pureen, hvis den er avkjølt kan du varme den opp litt før du tilsetter sukker. La pureen avkjøles.



Når puréen er avkjølt og sukkeret er helt oppløst i den, begynner vi å koke sirupen på agar. Løs opp det bløtlagte agarpulveret over middels varme. Mens du rører, må du vente på store bobler. Så snart øyeblikket har kommet, tilsett sukker til sirupen og bland.



På dette tidspunktet begynner du å piske eplemosen med halvparten av eggehviten.



Bring sirupen til 110 grader og fjern fra varmen.



Så snart pureen begynner å lysne, tilsett den andre halvdelen av proteinet og fortsett å piske på høy hastighet. Det vil ta tid å piske blandingen godt. Du skal få en tett konsistens som holder formen godt.



Vi begynner å helle sirupen i en tynn stråle langs veggen av bollen. Den har avkjølt seg litt, men er fortsatt varm. Vi fortsetter å slå massen.



På dette stadiet kan du legge til hvilken som helst konditorfarge hvis du vil farge marshmallowene dine. Selv om dette slett ikke er nødvendig.



Det er viktig å piske blandingen godt igjen før den begynner å avkjøles.Før du begynner å jigge, må du sørge for at blandingen er tykk nok til å holde formen.



Legg "deigen" for fremtidige marshmallows i en konditorpose og rør marshmallows av enhver form.



Ikke bli opprørt hvis du ikke har en konditorpose. Du kan sette marshmallows med en vanlig skje; dette vil ikke påvirke smaken eller stabiliseringsprosessen på noen måte.



Nå må du være tålmodig og la marshmallowene tørke i en dag. Men hvis du virkelig vil, kan du prøve godbiten etter 5 timers stabilisering. Dryss marshmallowsene med melis og lim halvdelene forsiktig sammen i par.



Nå er du overbevist om at hjemmelagde marshmallows ikke er en kategori av retter, hvor kompleksiteten i tilberedningen grenser til det fantastiske. Det er enkelt og utrolig deilig. Sørg for å overraske venner og familie med dine kulinariske ferdigheter. Og legger du marshmallows i en boks eller en imponerende pose, får du en fin og søt gave.