Gotowanie domowego twarogu

Jak pokazuje praktyka, większość nowoczesnych produktów wytwarzanych przemysłowo ma dość wątpliwą jakość. Jest to szczególnie obraźliwe w przypadku produktów, które wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni uważać za naturalne. Należą do nich serki twarogowe, które są doskonałym źródłem potrzebnego organizmowi wapnia. Dlatego nie chcę kupować tak drogiego produktu. Lepiej popracować na rzecz swojego zdrowia i wziąć inicjatywę w swoje niezawodne ręce. Co więcej, zrobienie domowego twarogu wcale nie jest trudne, ale wynik jest znacznie lepszy pod względem jakości i smaku w porównaniu z produktem kupowanym w sklepie.



Można go przygotować z kefiru, zsiadłego mleka lub z mieszanki obu produktów. Jeśli mleko zsiadło podczas gotowania, można z niego również uzyskać doskonały twaróg.
Do przygotowania twarogu w domu najlepiej użyć naturalnego, domowego mleka krowiego. Jeśli nie jest to możliwe, odpowiednie jest mleko kupowane w sklepie o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%. Aby uzyskać efekt końcowy w postaci około 300 g domowego twarogu, potrzebowałem 2 litrów mleka.




Proces przygotowania tego sfermentowanego produktu mlecznego zajął mi najwyżej jedną trzecią godziny, ale przygotowanie do niego zajęło około dwóch dni.
Zatem bierzmy się do pracy!
Mleko z torebek wlewamy do szklanego słoika o pojemności 3 litrów – można zrobić 2, jeśli je posiadasz – i zamykamy pokrywkę.



Jeśli to możliwe, napełnione naczynie stawiamy w cieplejszym miejscu, jeśli jednak nie mamy takiej możliwości, po prostu zostawiamy je na stole lub parapecie. Po około kilku dniach, a może i wcześniej, mleko zacznie się kwaśnieć, o czym świadczy wytworzenie się dwóch rodzajów płynu o różnej konsystencji: na dnie słoika przeźroczysta serwatka, a na wierzchu gęsty biały jogurt.



Teraz możesz zacząć robić twarożek. Aby przyspieszyć proces zakwaszania mleka, do słoika można dodać szklankę kefiru, 100 g kwaśnej śmietany lub skórkę chleba żytniego. Wtedy nie zajmie to nawet 2 dni. Na dnie patelni, której wysokość powinna być nieco niższa od słoika, połóż serwetkę złożoną w 4 (co najmniej) warstwach.



Umieść słoik na patelni, zdejmij pokrywkę i zalej zimną wodą, aż szklany pojemnik będzie pełny.



Naszą konstrukcję stawiamy na dużym ogniu, mieszamy zawartość słoika i podgrzewamy.



Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i po 5 minutach zdejmij słoik z patelni. Jeśli dłużej będziesz trzymać zsiadłe mleko na ogniu, twaróg okaże się bardziej suchy i niezbyt smaczny. Teraz serwatka nabrała mętnego żółtawego zabarwienia, a zsiadłe mleko przekształciło się w białe płatki zbożowe.



Bierzemy drugą patelnię, kładziemy na niej durszlak, przykrywamy podwójną warstwą gazy i wlewamy zawartość słoika do przygotowanej struktury.




Po tym jak większość serwatki spłynie na patelnię, zawiązujemy gazę w supeł i wieszamy ją gdzieś, aż wilgoć przestanie uciekać ze skrzepu.



W wyniku manipulacji z mlekiem otrzymaliśmy ponad litr serwatki i całkiem pokaźną ilość domowego miękkiego twarogu.



Pozostaje tylko doprawić gotowy produkt cukrem i kwaśną śmietaną i rozpocząć długo wyczekiwaną radość z jego przyjemnego smaku.



Nie spiesz się z wylaniem serum do zlewu. Przydaje się do przygotowania luksusowego ciasta drożdżowego lub naleśnikowego, z którego wypieki okazują się bardzo puszyste i smaczne.
Miłej kreatywności!