2 sposoby na chrupiącą kapustę kiszoną

Ulubione przepisy na kiszoną kapustę przekazywane są z pokolenia na pokolenie, dlatego są tak cenne. Proces fermentacji odbywa się we własnym soku z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Istnieją 2 główne metody fermentacji – na sucho i w solance.

Kapusta kiszona w solance

Czego będziesz potrzebować:

• a) widelce do kapusty - 1 szt. (1,5 kg),
  
• b) marchewki - 2 szt. (150g),
  
• c) sól - 1,5 łyżki. czubate łyżki,
  
• d) cukier - 1 łyżka. łyżka.

Będziesz także potrzebował specjalnego noża do szatkowania. Jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego noża, ale proces będzie dłuższy.
Przygotowanie:
1. Aby solanka szybciej ostygła, należy od razu zagotować wodę (na określoną ilość jedzenia wystarczy 1,5 litra). Dodać sól, cukier, wybrane przyprawy.
2. Pokrój kapustę w cienkie paski.

Zetrzyj marchewki.

3. Wszystko wymieszaj, aby marchewki były równomiernie rozłożone.

4. Warzywa wcisnąć do słoika, okresowo ugniatając je wałkiem lub dłonią.

5. Wypłynie bulgoczący płyn, dlatego pod słoikiem postaw miskę.

6. Jeżeli solanka osiągnęła temperaturę pokojową, zalej nią kapustę, zatrzymując się, aby umożliwić ujście pęcherzyków powietrza.

Z każdym dniem fermentacja będzie wzrastać.Przez 2-3 dni należy przekłuć kapustę długim nożem i zmiażdżyć ją. Następnie wytrzyj słoik z kropli i włóż do lodówki.

Suszona kapusta kiszona

W tej wersji nie stosuje się solanki, a kapustę fermentuje się we własnym soku.
Składniki są takie same, tylko sól oblicza się w następujący sposób - na 1 kg kapusty przypada 20 g soli.
Przygotowanie:
1. Rozdrobnioną kapustę zmieszaną z marchewką wlewa się do szerokiego rondla małą warstwą i posypuje solą. Następnie następna warstwa, która jest ponownie solona itp. Za każdym razem przesuwa ręce lub pcha wałkiem.

2. Dzięki temu zabiegowi kapusta natychmiast uwalnia sok. Górną warstwę przykryć talerzem o odpowiedniej średnicy.

3. Lekko dociśnij, aby talerz pokrył się sokiem z kapusty.

Następnie przebiega fermentacja, jak w pierwszej metodzie. Kapusta leży na stole od 3 dni. Codziennie trzeba go przekłuć nożem i zmiażdżyć, a następnie włożyć do lodówki.

Obie metody są dobre i godne uwagi. Ale głównym sukcesem chrupiącej kiszonej kapusty jest jej różnorodność. Odpowiednie są tylko późne odmiany białe, które nie mają zielonych liści.