Solenie na sucho kapusty (we własnym soku)

Dzięki tej metodzie kiszenia uzyskuje się najbardziej naturalną kapustę kiszoną, ponieważ proces fermentacji zachodzi we własnym soku bez grama wody. Przepis, o którym mowa, zawiera dokładne obliczenia wszystkich składników.

Składniki:

a) kapusta - 2 widelce,
b) marchewka – 70 g na każdy kg kapusty,
c) ziarna pieprzu - 8 szt. + wawrzyn - 3-4 szt.,
d) sól – 25 g na każdy kg kapusty i marchwi.

Proces solenia trwa 3-4 dni:

1. Za pomocą specjalnej niszczarki posiekaj kapustę.

2. Zetrzyj marchewkę jak na sałatkę koreańską.

3. Warzywa włóż do obszernej miski, aby ułatwić miksowanie. Określ wagę bez pojemnika.

4. Odważyć wymaganą ilość soli (na 4620 g całkowitej masy potrzeba 115 g soli).

5. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika. Dobrze ubijaj sadzonki.

6. Przykryj kapustę talerzem o odpowiedniej średnicy i dociśnij ją.

7. W ciągu 20 minut. wyjdzie sok. Jeśli kapusta nie była zbyt soczysta, musisz zwiększyć ładunek i poczekać kolejne pół godziny.

8. W ten sposób rozpoczął się proces fermentacji.Pozostaw patelnię w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, ale począwszy od następnego dnia po fermentacji, kapustę należy nakłuwać długim nożem 3-4 razy dziennie. Jest to konieczne, aby wydostał się dwutlenek węgla, a wraz z nim gorycz.

9. Po zakończeniu fermentacji pojemnik z kiszoną kapustą przenieść w chłodne miejsce lub przelać zawartość do 3-litrowych słoików i przechowywać w lodówce.

10. Podczas serwowania odciśnij kapustę, dodaj półkrążki cebuli, zioła, oliwę lub olej słonecznikowy. Można dodać szczyptę cukru.

A teraz najbardziej naturalna kapusta, fermentowana we własnym soku, jest gotowa! Taka przystawka nigdy nie będzie nie na miejscu i będzie dobrze komponować się z każdym menu.