Szaszłyk marynowany w cebuli: gwarancja miękkości i soczystości
Zebraliście się na grilla, przygotowaliście grilla, przygotowaliście węgle lub drewno na opał, zebraliście mięso i zaopatrzyliście się w przyprawy?
Następnie pozostaje odpowiednio zamarynować porcjowane kawałki, zmiękczając poprzeczne włókna mięsa, aby kebab był jak najbardziej delikatny i aromatyczny. A w ramach eksperymentu kulinarnego jako podstawę marynaty możesz użyć miąższu cebuli i jabłka.
Do smażenia produktów na rozżarzonych węglach na grillu eksperci zalecają zakup polędwicy z szyi tuszy wieprzowej. Warstwy tłuszczu znajdujące się w karczku nadają kebabowi wyjątkowej soczystości. Do marynaty do takiego mięsa nie trzeba dodawać oleju roślinnego, majonezu ani innych tłuszczów, wystarczy namoczyć je w soli, mieszance przypraw i soku z różnych warzyw lub owoców.
Naturalne cukry obecne w miąższu owocu ulegają karmelizacji podczas pieczenia na rozżarzonych węglach, tworząc na powierzchni każdego kawałka apetyczną skórkę, która zatrzymuje w środku pożywny, tłusty sok. A słodko-kwaśne nuty nadają gotowym produktom specyficzny i niezapomniany smak.
Składniki na 2 kg polędwicy:
- gruba sól -1,5 łyżki. l.;
- pieprz czarny mielony – 1 łyżka deserowa;
- kurkuma – 0,5 łyżeczki;
- cebula – 60-70 g (pół głowy);
- świeże jabłko – 60-70 g (połowa owocu);
- sok z cytryny do posypania gotowego kebaba - 1-2 łyżeczki;
- woda mineralna wysokogazowana – 150 ml.
Zamiast jabłka możesz spróbować gruszki lub innego owocu. Za każdym razem zyskasz nowe smaki smażonego mięsa. A miłośnikom cebuli smażonej na ogniu kucharze radzą dodać do mięsa podczas marynowania kilka główek rzepy pokrojonych w krążki.
Przygotowanie:
1. Opłucz kawałek mięsa pod zimną wodą. Jeśli mięso wydziela lekki nieprzyjemny zapach na skutek długiego przebywania w temperaturze pokojowej, należy je najpierw namoczyć w wodzie zakwaszonej esencją octową (1 łyżka na 3 litry wody). W kwaśnym środowisku mięso stanie się nieco lżejsze, a bakterie powodujące nieprzyjemny zapach zostaną zniszczone.
2. Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem, usunąć z powierzchni błony, żyłki i kawałki tkanki łącznej, które utknęły w zębach nawet po kontakcie z ciepłem, pokroić kebab na duże kawałki.
3. Mięso włożyć do miski, dodać sól i pieprz, dodać kurkumę i dokładnie zagnieść.
4. W osobnej misce zetrzeć cebulę i jabłko, obrane i wydrążone, na najdrobniejszej tarce, do zaczynu wlać musującą wodę mineralną i wymieszać na gładką masę.
5. Wlać powstałą mieszaninę do przyszłego kebaba, wymieszać i umieścić pod ciśnieniem na 3 godziny.
6. Na patyczki do szaszłyków nabijamy mięso, ale nie ciasno, tak aby każdy kawałek był usmażony w środku. Jeśli podczas marynowania posiekałeś cebulę, przeciągnij pierścienie między kawałkami kebaba.
7. Smażyć produkty na grillu, obracając mięso z różnych stron co 3-4 minuty.Aby dodać kwaśności podczas smażenia, polej kebab winem stołowym.
8. Połóż produkty na talerzu. Jeśli podczas gotowania nie używałeś wina, grillowane mięso skrop świeżym sokiem z cytryny, wyciskając go bezpośrednio z połówek owoców cytrusowych.
9. Kebab podawać z pieczywem, warzywami, grzybami i dodatkiem z ziemniaków lub ryżu. I nie zapomnij położyć na stole pomidora lub innego sosu do smaku.
Spróbuj marynować mięso szaszłyka w soczystej mieszance cebuli i jabłek, a zaskoczysz domowników nowymi wrażeniami smakowymi ze znanego dania.
Smacznego!
