Varenie domáceho tvarohu

Ako ukazuje prax, väčšina moderných priemyselne vyrábaných výrobkov má dosť pochybnú kvalitu. Je to obzvlášť urážlivé pre tie produkty, ktoré sme všetci zvyknutí považovať za prirodzené. Medzi ne patrí tvaroh, ktorý je výborným zdrojom vápnika potrebného pre telo. To je dôvod, prečo naozaj nechcem kupovať taký drahý produkt. Je lepšie pracovať v prospech svojho zdravia a prevziať iniciatívu do vlastných spoľahlivých rúk. Výroba domáceho tvarohu navyše nie je vôbec zložitá, ale výsledok je kvalitou a chuťou oveľa lepší ako produkt zakúpený v obchode.



Dá sa pripraviť z kefíru alebo kyslého mlieka, prípadne zo zmesi oboch produktov. Ak sa mlieko pri varení zrazilo, dá sa z neho vyrobiť aj výborný tvaroh.
Na výrobu tvarohu doma je najlepšie použiť prírodné domáce kravské mlieko. Ak to nie je možné, potom je celkom vhodné mlieko z obchodu s obsahom tuku aspoň 3,2 %. Na získanie konečného výsledku približne 300 g domáceho tvarohu som potreboval 2 litre mlieka.




Proces prípravy tohto fermentovaného mliečneho výrobku mi trval maximálne tretinu hodiny, no príprava naň trvala asi dva dni.
Takže, poďme do práce!
Mlieko z vrecúšok prelejeme do sklenenej nádoby s objemom 3 litre - môžete aj 2, ak máte - a zatvoríme vekom.



Ak je to možné, naplnenú nádobu umiestnime na teplejšie miesto, ale ak to nie je k dispozícii, jednoducho ju necháme na stole alebo parapete. Asi po pár dňoch – možno skôr – mlieko skysne, o čom svedčí vznik dvoch druhov tekutín rôznej konzistencie: priesvitná srvátka na dne téglika a hustý biely jogurt na vrchu.



Teraz môžete začať vyrábať tvaroh. Na urýchlenie procesu kysnutia mlieka môžete do pohára pridať pohár kefíru alebo 100 g kyslej smotany alebo kôrku ražného chleba. Potom to nebude trvať ani 2 dni. Na dno panvice, ktorej výška by mala byť o niečo nižšia ako dóza, položte obrúsok zložený na 4 (aspoň) vrstvy.



Vložte nádobu do panvice, odstráňte veko a nalejte studenú vodu, kým nebude sklenená nádoba plná.



Našu štruktúru dáme na vysokú teplotu, premiešame obsah nádoby a zohrejeme ju.



Keď voda zovrie, znížte teplotu a po 5 minútach vyberte nádobu z panvice. Ak necháte zrazené mlieko na ohni dlhšie, tvaroh bude suchší a nie veľmi chutný. Teraz srvátka získala zakalený žltkastý odtieň a zrazené mlieko sa premenilo na biele cereálne vločky.



Vezmeme druhú panvicu, položíme na ňu cedník, prikryjeme ho dvojitou vrstvou gázy a obsah nádoby nalejeme do pripravenej štruktúry.




Potom, čo necháte väčšinu srvátky odtiecť do panvice, zviažte gázu do uzla a niekde ju zaveste, kým vlhkosť neprestane z tvarohu unikať.



V dôsledku manipulácií s mliekom sme dostali viac ako liter srvátky a celkom slušné množstvo domáceho jemného tvarohu.



Zostáva len dochutiť hotový výrobok cukrom a kyslou smotanou a začať dlho očakávaný pôžitok z jeho príjemnej chuti.



S nalievaním séra do umývadla by ste sa nemali ponáhľať. Hodí sa na prípravu luxusného kváskového alebo palacinkového cesta, z ktorého je pečené pečivo veľmi nadýchané a chutné.
Šťastnú kreativitu!