Majonéza
Recept je neuveriteľne jednoduchý a produkt je skvelý!
V chladničke vydrží až dva týždne bez toho, aby sa pokazil. Nikdy predtým som nevidel "delamináciu". Konzistencia hotového výrobku je VEĽMI hustá.
1 vajce
250 ml rafinovaného slnečnicového (nie repkového) oleja
1 lyžička Sahara
1/3 lyžičky. soľ
1 polievková lyžica. citrónová šťava
Korenie podľa želania (1 ČL horčice - dostanete provensálsky, cesnak + nakladaná uhorka na malé kúsky (po vyšľahaní) - získate tatarku)
Teplota produktov je „tak, ako je“. Vajíčko a citrón z chladničky, maslo zo skrine. Všetko vhoďte do nádoby a miešajte mixérom do hladka.
Dôležité! Umiestnite metlu mixéra na žĺtok a stlačte ho na dno nádoby. Inak majonéza nezhustne. Vyšľahajte žĺtok!!! Nie maslo. Ak začnete šľahať maslo a postupne pridávať žĺtok, majonéza nezhustne.
Tu je postup na obrázkoch:
Vajíčko, citrón
Miešacia metla
Rafinovaný slnečnicový olej (bez zápachu). Olej nalejte do nádoby, v ktorej bude majonéza skladovaná. Ide o to, že sa ukáže, že je VEĽMI hustá a potom je prenesenie niekam veľmi problematické - prilepí sa na lyžicu.
Olej meriam pomocou stupnice. Nie je však potrebná veľká presnosť.Môžete sa jednoducho pozrieť na hladinu oleja v tégliku na fotografii a naliať rovnaké množstvo „od oka“.
Soľ
Cukor
Polovica citróna
Vylisovaný citrón a jeho šťava. Tlačil rukou tlakovou metódou.
Na tanieri, nie nad pohárom, aby sa uľahčilo odstránenie semien.
Pridajte citrónovú šťavu do oleja
Vajíčko je tiež v tégliku
Tentoraz sa žĺtok nepoškodil
Spustite mixér do nádoby až na dno. Aby žĺtok skončil vo vnútri šľahača! Metla je pevne pritlačená na dno nádoby! Vyšľaháme žĺtka, nie maslo!
A začíname biť. Z šľahača začne okamžite vytekať hustá biela majonéza. Počas toho trochu nadvihnite šľahač, aby ste umožnili prístup oleja.
Za stáleho miešania šľaháme asi 1-2 minúty
Čistenie šľahača
Produkt pripravený na použitie. Veľmi, veľmi husté. Nikdy som nevidel žiadnu delamináciu.
Dobrú chuť!!!
Podobné majstrovské kurzy
Obzvlášť zaujímavé
Komentáre (9)
