Panna cotta s pomarančmi

Základom tejto maškrty je tradičná. Veď Taliani, ktorí si robia nárok na vavríny autorov dezertu, si ho nevedia predstaviť bez varenej smotany. V rovnakej kombinácii produktov sa všetko zmení na sofistikovaný dezert, ktorý je lichotivý pre každého kuchára, domáceho alebo profesionála. A skutočnosť, že pomaranče sa dnes dajú kúpiť bez ohľadu na ročné obdobie, vám dáva šancu použiť recept na takúto pochúťku, kedykoľvek budete chcieť.
Príprava pannochky nie je náročná, treba však nechať dostatok času, aby dezert stuhol a nadobudol ideálny tvar.
Ingrediencie na tri pomaranče:

• 400 ml krému;
  
• 40 g (bez sklíčka) cukru na krémovú hmotu + polievková lyžica na pomarančovú hmotu;
  
• voda podľa potreby;
  
• 10 g želatíny.

Ako a čo robiť:
Z pomaranča, jedného a predpraného zbavím stužky kôry. Podarí sa mi ich vyžmýkať a extrahovať vzácne kvapky šťavy. Nie, používam celé pásky. Neskôr sa bude hodiť ošúpaný pomaranč. Schovávam to v chladničke. Smotanu a cukor som dala na mierny oheň.



Biele kryštály sa rozpustia, kôru vložte do hrnca. Po pár minútach stiahnem aromatickú hmotu zo sporáka a nechám prikryté 30 minút.Polovicu porcie želatíny namočím do vody, ak je to uvedené na obale, predtým ako ju spojím s krémovou hmotou. Kým zahusťovadlo dosiahne stav želé, odstránim kôru zo smotany. Potom ich vrátim do ohňa. Pridáme vyžmýkanú želatínu. Ak je želatína instantná a nevyžaduje ďalšie procedúry, pridávam ju priamo do krému. Všetko rýchlo premiešam, aby sa mi nevytvorili hrudky. Smotanu nenechám zovrieť. Hneď ako sa želatínové kryštáliky roztopia, hotovú hmotu nalejem do misiek (krátke poháre, poháre so širokým okrajom), ktoré prikryjem potravinovou fóliou.







Dala som ich na dve hodiny do chladničky. Zo zvyšných dvoch pomarančov vytlačím šťavu. Pôvodný zdroj odporúčal riediť vodou tak, aby sa získalo 250–300 ml tekutiny. Ja to však nerobím, stačí prírodná šťava. Mierne zahrejem s cukrom, aby sa sladké kryštáliky dobre rozpustili. Po odstavení z ohňa do pomarančovej zmesi vmiešame zvyšné množstvo namočenej alebo instantnej želatíny. Čakám, kým táto lahodná kompozícia vychladne. Ak ho nalejete priamo na krémový základ, môže sa roztopiť. Až keď pomarančová zmes vychladne, nalejem ju do snehobieleho základu dezertu.










Obe vrstvy chladím v chladničke asi hodinu až dve. Pred podávaním maškrty popracujem na zdobení dezertu. Na to potrebujem pomaranč, odložený na neskôr. Olúpem ju z belavej kôry, odstránim filmy z plátkov a nakrájam ich. Na sladko som dala kúsky pomarančového ovocia. Pomarančová panna cotta je pripravená na prezentáciu a vychutnávanie!