Bezodpadová basturma (v jednom kuse)
Tenké, svetlo prepúšťajúce, mierne slané a chuťovo výrazné kúsky prírodného mäsa boli sformované do jedného obdĺžnikového kusu z kuracieho filé, o ktorom je známe, že má nerovnomernú hrúbku a veľkosť. Navyše, všetky nepravidelne tvarované útržky sa začali používať, dokonca aj kurací tuk.
Pre 7 ks. kuracia basturma:
Korenie:
Celá príprava bude trvať do 14 dní:
1. Odrežte malé filé. Zo strany úzkeho okraja odrežte špičku a koniec upravte podľa veľkosti.
2. Ostrým nožom narežte tenší okraj, čím vznikne akési vrecko.
3. Naplňte ho odrezanými úlomkami - malým filetom a úzkou špičkou a do stredu zatlačte kurací tuk visiaci vonku.
4. Stlačte obrobok rukami a dajte mu obdĺžnikový tvar. Skúste miesto rezu trochu utiahnuť.
5. Spodok formy posypte 5 mm soli. Umiestnite bloky bez toho, aby ste ich tlačili proti sebe a ponechali priestor až po steny formy.
6. Posypte soľou celý vrch vrátane všetkých medzier. Mäso môžete umiestniť do 2 radov. Hlavná vec je, že všetok voľný priestor je naplnený slanou konzervačnou látkou (soľou).Nádobu vložte do chladničky a pevne ju uzavrite vekom.
7. Po 14 hodinách opláchnite kocky mäsa, aby ste ich zbavili soli a nechajte hodinu sušiť v cedníku.
8. Okrem toho kúsky osušte uterákom.
9. Všetky prípravky natrieme zo všetkých strán prelisovaným cesnakom.
10. Pre väčšie pohodlie vložte korenie do vrecka a vložte doň jeden kus mäsa a dôkladne ich v koreninách rozvaľkajte.
11. Takto pripravte všetky bloky.
12. Každý kus pevne zabaľte do gázy.
13. Pre istotu zaviažte navrchu niť a zboku vrecka vložte háčik (dá sa nahradiť kancelárskou sponkou).
14. Všetky gázové zámotky zaveste do chladničky a nechajte ich tam 12-14 dní. Čím dlhšie sú polotovary sušené, tým suchšia bude basturma.
Hotový obdĺžnikový blok basturmy dokonale drží svoj tvar, všetky malé časti sú bezpečne stlačené a tvoria monolitický kus. Tento trhanec sa dá nakrájať na veľmi tenké plátky. Vyskúšajte, dobrú chuť!
Ingrediencie
Pre 7 ks. kuracia basturma:
- filé - 7 ks.,
- soľ - 1-1,5 kg.
Korenie:
- feferónka - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- cesnak - 1 hlava.
Varenie basturmy
Celá príprava bude trvať do 14 dní:
1. Odrežte malé filé. Zo strany úzkeho okraja odrežte špičku a koniec upravte podľa veľkosti.
2. Ostrým nožom narežte tenší okraj, čím vznikne akési vrecko.
3. Naplňte ho odrezanými úlomkami - malým filetom a úzkou špičkou a do stredu zatlačte kurací tuk visiaci vonku.
4. Stlačte obrobok rukami a dajte mu obdĺžnikový tvar. Skúste miesto rezu trochu utiahnuť.
5. Spodok formy posypte 5 mm soli. Umiestnite bloky bez toho, aby ste ich tlačili proti sebe a ponechali priestor až po steny formy.
6. Posypte soľou celý vrch vrátane všetkých medzier. Mäso môžete umiestniť do 2 radov. Hlavná vec je, že všetok voľný priestor je naplnený slanou konzervačnou látkou (soľou).Nádobu vložte do chladničky a pevne ju uzavrite vekom.
7. Po 14 hodinách opláchnite kocky mäsa, aby ste ich zbavili soli a nechajte hodinu sušiť v cedníku.
8. Okrem toho kúsky osušte uterákom.
9. Všetky prípravky natrieme zo všetkých strán prelisovaným cesnakom.
10. Pre väčšie pohodlie vložte korenie do vrecka a vložte doň jeden kus mäsa a dôkladne ich v koreninách rozvaľkajte.
11. Takto pripravte všetky bloky.
12. Každý kus pevne zabaľte do gázy.
13. Pre istotu zaviažte navrchu niť a zboku vrecka vložte háčik (dá sa nahradiť kancelárskou sponkou).
14. Všetky gázové zámotky zaveste do chladničky a nechajte ich tam 12-14 dní. Čím dlhšie sú polotovary sušené, tým suchšia bude basturma.
Hotový obdĺžnikový blok basturmy dokonale drží svoj tvar, všetky malé časti sú bezpečne stlačené a tvoria monolitický kus. Tento trhanec sa dá nakrájať na veľmi tenké plátky. Vyskúšajte, dobrú chuť!
Podobné majstrovské kurzy
Obzvlášť zaujímavé
Komentáre (2)
