Ako pripraviť lahodný penový kvas
V letných horúčavách je príjemné piť studený domáci chlebový kvas. Ide o veľmi chutný, osviežujúci sýtený nápoj a hlavne prírodný. Určite si nájdite čas na jeho prípravu podľa tohto receptu, určite neoľutujete!
Ingrediencie:
- čierny chlieb - 400 g;
- voda – 4 l;
- lisované droždie - 10 g;
- cukor - 150 g;
- hrozienka - 50 gr.
Proces výroby domáceho kvasu
Čierny chlieb sa nakrája na stredne veľké kúsky a suší sa v rúre na plechu na pečenie 20 minút. Je potrebné dosiahnuť vzhľad zlatej kôrky na buničine, ale v žiadnom prípade ju nedovoľte spáliť, aby kvas nevydával horkosť.
Krekry sa nalejú do nádoby a naplnia sa dvoma litrami vriacej vody.
Po vychladnutí je potrebné odfiltrovať tekutinu zo zmäknutej chlebovej dužiny. Na tento účel je vhodné použiť sito alebo cedník a navrstviť ich gázou v 4-8 vrstvách.
Prefiltrovaná dužina sa vytlačí a naleje späť do nádoby, potom sa zaleje dvoma litrami vriacej vody.
Po 1 hodine sa kvapalina musí prefiltrovať na predtým vypustenú vodu. V dôsledku miešania by sa voda mala ukázať ako sotva teplá. Ak je stále horúci, musíte počkať, kým nevychladne.
Ďalej sa kvások rozmieša v malom množstve farebnej chlebovej vody a tiež sa prileje zhora.
Po kvásku, cukre a hrozienkach sa naleje do panvice s chlebovou vodou. Všetko sa mieša, kým sa cukor nerozpustí, a nechá sa pri izbovej teplote s vekom 8 hodín. Počas tejto doby začne aktívna fermentácia a čoskoro sa objaví pena a vôňa kvasu.
Po 8 hodinách sa kvas plní do fliaš s uzatváracím vekom. Najlepšie je použiť sklenenú nádobu, ak nie je k dispozícii, poslúžia aj PET fľaše. Hlavná vec je uzavrieť kvas tak, aby „sýtil“. Ak sa skladuje v otvorenej nádobe, nedosiahne sa požadovaný efekt. Naplnené fľaše dáme do chladu aspoň na 4 hodiny. Najlepšie je, ak sa kvas lúhuje v pivnici vo zvisle umiestnených fľašiach, v chladničke je príliš chladno, takže nápoj bude trochu horší.
Chlieb kvas podľa tohto receptu je veľmi chutný a nie je horší ako tradičný kvas, ktorého príprava trvá niekoľko dní. Optimálne je nalievať nápoj do malých fľaštičiek, aby sa pri vypití jednej mohli ostatné lúhovať uzavreté a stali sa chutnejšími. Keď sa fľaše splyňujú, veľmi napučiavajú až do bodu, kedy sa odlepia uzávery, takže by ste sa mali pokúsiť vypiť kvas do niekoľkých dní.
