Kyslá kapusta v slanom náleve, taká chrumkavá

V zime (pri nedostatku čerstvej zeleniny v našej strave) prichádza na pomoc kyslá kapusta. Toto vitamínové občerstvenie je dobré ako v každodennom menu, tak aj na sviatočnom menu.

Produkty:

• - kapusta - 2 kg 600 g;
  
• - nejodizovaná soľ - 1 polievková lyžica. l. (30 g);
  
• - prevarená voda - 400-500 ml;
  
• - mrkva - 1 ks. (130 g);
  
• - bobkový list - 1 ks;
  
• - korenie (hrášok) - 5 ks;
  
• - semená kôpru - 1 lyžička.

• Čas: 3 dni.
  
• Výťažok: 3 litrová nádoba.
  
• Obsah kalórií: 27 kcal na 100 g.

Recept na prípravu chrumkavej kyslej kapusty krok za krokom

Naskladňujeme potrebné produkty pre domácu kyslú kapustu a pustíme sa do varenia. Najprv uvarte 500 ml vody. Prevarenú vodu vyberieme do chladu, aby stihla vychladnúť, kým kapustu nakrájame. Pripravte si 3-litrovú nádobu. Dôkladne ju umyte a opláchnite prevarenou vodou.

Aby ste získali chrumkavú kyslú kapustu, biela kapusta musí byť neskorej odrody. Berieme tesnú hlávku kapusty s tenkými, drsnými listami, bez hrubých žíl. Občerstvenie vyrobené z takejto kapusty vyzerá krajšie. Z hlávky kapusty odstráňte poškodené listy. Ak sú vrchné listy zelené, je tiež lepšie ich odstrániť, pretože po nasolení dodajú kapuste tmavý odtieň.Po umytí hlávku kapusty prekrojíme pozdĺž stopky na 4 časti. Stopku môžete zatiaľ nechať. Pomôže udržať kapustu pri strúhaní.

Striedavo nakrájame štvrťky kapusty na tenké pásiky. Môžete to urobiť pomocou strúhadla alebo ostrého noža ručne. Mali by sme mať 2 kg 600 g strúhanej kapusty (bez stopky).

Vyberáme jasnú mrkvu. Je žiaduce, aby mrkva bola sladká. Mrkvu nakrájame na pásiky.

Zmiešajte strúhanú kapustu s mrkvou v širokej miske alebo na čistom stole. Pridajte 1 lyžičku. (bez šmýkačky) semená kôpru.

Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. (s malou kôpkou) nejodizovanej soli. Celú kapustu posypte soľou. Teraz zmiešajte kapustu so soľou a mrkvou čistými rukami zdola nahor. Zároveň zľahka pomelieme kapustu.

Teraz môžete dať kapustu do pohára. Zložte vo vrstvách. Po rozložení prvej vrstvy ju trochu zhutnite päsťou. Potom do pohára vložíme ďalšiu porciu kapusty, ktorú tiež zhutníme.

Takže po častiach dajte všetku kapustu do pohára tak, aby kapusta naplnila pohár o niečo vyššie ako ramená. Do pohára s kapustou nalejeme vychladnutú prevarenú vodu. Na vrch vody posypte štedrú štipku soli. Teraz prikryte kapustu tvrdým kapustovým listom. Nádobu s kapustou vložíme do hlbokej nádoby, do ktorej sa bude počas kvasenia nalievať soľanka. Nechajte kapustu na stole asi 3 dni. Kapustu v dóze každý deň prepichneme drevenou tyčinkou až na dno, aby sme kapustu oslobodili od plynov vznikajúcich pri kvasení. Soľanka naliata do taniera sa pošle späť do nádoby s kapustou. Kapustnicu ochutnávame každý deň. Keď kapusta získa príjemnú kyslosť, kyslá kapusta je hotová. Zakryte nádobu vekom a vložte kapustu do nádoby v chlade.

Pri podávaní pridáme na tanier cibuľku a slnečnicový olej (s kyslou kapustou).

Ukázalo sa, že je to veľmi chutný a zdravý zimný šalát. Dobrú chuť!