Fågelkött i saltlake (för långtidsförvaring)
Många fjäderfän som odlas på bakgårdarna hos invånare i den privata sektorn kräver bearbetning efter slakt. Allt får inte plats i frysar, en del måste förvaras i burkar. Köttbitarna skickas till grytan, och benen rullas till mindre cylindrar eller burkar direkt med buljongen. Jag erbjuder ett recept, efter vilket det är möjligt att bevara bitar av fjäderfä i upp till 1 år.
1. Vi hackar broilers, tjärar dem, tar ut insidan, och glömmer inte att skära ut wen ovanför svansdelen av fågeln.
2. Tvätta hela slaktkroppen noggrant och dela den i bitar.
3. Lägg köttet i två behållare: för stuvning och för kokning i saltlake.
4. Sterilisera burkarna och koka upp locken.
5. Häll vatten och salt i en 7-liters kastrull och vänta tills det kokar.
6. Lägg bitarna och låt koka i 20 minuter.
7. Släng lagerblad och peppar i botten av burken.
8. Lägg köttet som fångats från saltlaken i burkarna och tillsätt buljong från pannan till toppen.
9. Rulla upp locket med en specialmaskin.
Viktig! Om det är för mycket buljong i pannan efter att ha tillsatt kött kan du ta ut det med en kopp. Det kommer väl till pass senare, när det finns väldigt lite saltlake. På så sätt bearbetar vi alla bitar av fågel som inte lämpar sig för att göra gryta. Försök att hacka ram- och köldelarna fint så att de lätt passar in i burkens hals. När det är dags att laga rätter från tillagat kött måste du lägga till salt till soppan eller borsjtj i slutet. När du kokar bitarna i en panna kommer ett saltutbyte att ske. Vattnet blir saltat och köttet blir nästan färskt.
Vi kommer att behöva:
- - ramar, kölar, halsar och vingar på slaktkycklingar;
- - 4,5 liter vatten;
- - 0,5 liter salt.
Hela processen är ganska enkel:
1. Vi hackar broilers, tjärar dem, tar ut insidan, och glömmer inte att skära ut wen ovanför svansdelen av fågeln.
2. Tvätta hela slaktkroppen noggrant och dela den i bitar.
3. Lägg köttet i två behållare: för stuvning och för kokning i saltlake.
4. Sterilisera burkarna och koka upp locken.
5. Häll vatten och salt i en 7-liters kastrull och vänta tills det kokar.
6. Lägg bitarna och låt koka i 20 minuter.
7. Släng lagerblad och peppar i botten av burken.
8. Lägg köttet som fångats från saltlaken i burkarna och tillsätt buljong från pannan till toppen.
9. Rulla upp locket med en specialmaskin.
Viktig! Om det är för mycket buljong i pannan efter att ha tillsatt kött kan du ta ut det med en kopp. Det kommer väl till pass senare, när det finns väldigt lite saltlake. På så sätt bearbetar vi alla bitar av fågel som inte lämpar sig för att göra gryta. Försök att hacka ram- och köldelarna fint så att de lätt passar in i burkens hals. När det är dags att laga rätter från tillagat kött måste du lägga till salt till soppan eller borsjtj i slutet. När du kokar bitarna i en panna kommer ett saltutbyte att ske. Vattnet blir saltat och köttet blir nästan färskt.
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (3)
