Сокът вече тече - арменец споделя тайната на сочния кебап

Вкусен, мек и сочен кебап е мечтата и гордостта на всеки готвач, както професионалист, така и любител. Според прегледи на опитни готвачи от арменската кухня, за да може пърженото месо да придобие оригинален вкус и апетитен аромат, то трябва да се маринова в смес от подправки и сол, както и в различни добавки преди готвене.

Днес ще приготвим шашлик от свински врат по арменски. Филето от шийната част на трупа прилича на мраморно месо, пропито с най-фини мазни жилки, които след контакт с горещи въглища придават на крайния продукт неописуема сочност.

А като подправки за този кебап ще използваме сух босилек, синапено семе и малко смлян черен пипер.

Съставки за 3 кг свинско месо:

• сурови картофи - 1 обелена средна грудка;
  
• сушен босилек - 2 супени лъжици;
  
• синапено семе - 1 ч.л.;
  
• смлян черен пипер – 2 щипки;
  
• едра сол - 50-60 g;
  
• минерална вода - 50 ml;
  
• зехтин – 50 мл;
  
• лук - 3-4 големи глави.

Приготвяне:

1. Прясното месо се измива под студена вода и се нарязва на едри парчета с еднакъв размер.
2.След като наредите свинското на един слой върху тава, го поръсете със сол и подправки първо от едната, а след това от другата страна.
3. Към ястието се добавят настъргани сурови картофи.
4. Месото се залива с минерална вода и зехтин, след което внимателно се разбърква с ръце, с гумени ръкавици.
5. Нарежете обеления лук на колелца и добавете към месото.
6. Покрийте тавата с полиетилен и оставете на стайна температура за 3-4 часа.

7. Нанизваме кебап по влакната, така че парчетата да не висят над въглищата. Редувайте месо с мариновани кръгчета лук.

8. Запържете кебап на скара над горещи въглища до среден огън, като завъртате шишчетата на всеки 3-4 минути.


9. Обикновено 15-18 минути са достатъчни, за да се сготви напълно кебап от врат, предварително накиснат в минерална вода, масло и подправки.

10. Поставете кебапа и пържения лук върху чиния и сервирайте с пресен хляб (лаваш или пита хляб) и любимите си зеленчуци, изборът на които зависи от предпочитанията на вечерящите и сезона.

Пикантните сосове помагат да се подчертае вкусът на пърженото на въглен месо: домат, кетчуп, чили, аджика, сацедели, гъби, кефир-чесън или сирене. Като гарнитура към кебап можете да приготвите варени картофи с масло и ситно нарязани листа от копър.

И не забравяйте да гарнирате зеленчуковите филийки със свежи китки листни зеленчуци: босилек, рукола, магданоз, кориандър, копър. И ако приготвяте богато на витамини студено предястие от зеленчуци, не забравяйте да добавите пресни листа от маруля, нарязани на средни парчета и нарязани градински билки на вкус.


Приятно събиране на барбекюто и приятен апетит!