Шиш кебап, маринован върху лук: гарантирана мекота и сочност
Събрали сте се на барбекю, приготвили ли сте чеверме, подготвили сте въглища или дърва, събрали сте месо и сте се запасили с подправки?
След това остава правилно да се мариноват порционираните парчета, като се омекотят напречните месни влакна, така че кебапът да е възможно най-нежен и ароматен. И като кулинарен експеримент можете да използвате пулп от лук и ябълка като основа за марината.
За да пържите продукти върху горещи въглища в барбекю, експертите препоръчват закупуването на филе от шията на свинския труп. Слоевете мазнина, присъстващи в свинския врат, осигуряват специална сочност на кебапа. Не е необходимо да добавяте растително масло, майонеза или други мазнини към марината за такова месо, достатъчно е да го накиснете в сол, смес от подправки и сок от различни зеленчуци или плодове.
Естествените захари, присъстващи в пулпата на плода, се карамелизират по време на печене върху горещи въглища, създавайки апетитна коричка на повърхността на всяко парче, което задържа питателния мазен сок вътре. А сладко-киселите нотки придават на готовите продукти специфичен и незабравим вкус.
Съставки за 2 кг филе:
- едра сол -1,5 супени лъжици. л.;
- смлян черен пипер - 1 десертна лъжица;
- куркума - 0,5 ч.л.;
- лук – 60-70 г (половин глава);
- прясна ябълка – 60-70 г (половината от плода);
- лимонов сок за поръсване на готовия кебап - 1-2 ч.л.;
- силно газирана минерална вода – 150 мл.
Вместо ябълка можете да опитате круша или друг плод. Всеки път ще получите нови вкусове на пържено месо. А за любителите на лука, пържен на огън, готвачите съветват да добавят няколко глави ряпа, нарязани на пръстени, към месото при мариноване.
Приготвяне:
1. Изплакнете парче месо под студена вода. Ако месото ви излъчва лека неприятна миризма поради продължително престой на стайна температура, първо го накиснете във вода, подкиселена с оцетна есенция (1 супена лъжица на 3 литра вода). В кисела среда месото ще стане малко по-светло, а бактериите, които причиняват неприятната миризма, ще бъдат унищожени.
2. Изсушете месото с хартиена кърпа, отстранете филми, вени и парчета съединителна тъкан от повърхността, които се забиват в зъбите дори след контакт с топлина, нарежете кебап на големи парчета.
3. Поставете месото в купа, добавете сол и черен пипер, добавете куркума и омесете добре.
4. В отделен съд настържете на най-ситно ренде лука и ябълката, обелени и почистени от сърцевината, налейте в кашата газирана минерална вода и разбъркайте до гладкост.
5. Изсипете получената смес върху бъдещия кебап, разбъркайте и поставете под налягане за 3 часа.
6. Нанижете месото на шишчета, но не стегнато, така че всяко парче да се изпържи отвътре. Ако сте нарязали лука по време на мариноване, нанижете пръстените между парчетата кебап.
7. Запържете продуктите на скара, като на всеки 3-4 минути обръщате месото от различни страни.За да добавите киселинност по време на пържене, залейте кебапа с трапезно вино.
8. Поставете продуктите в чиния. Ако не сте използвали вино при готвене, напръскайте изпеченото месо с пресен лимонов сок, като го изстискате директно от половинките цитрусови плодове.
9. Сервирайте кебап с хляб, зеленчуци, гъби и гарнитура от картофи или ориз. И не забравяйте да сложите на масата доматен или друг сос на вкус.
Опитайте да мариновате месо от кебап в сочна смес от лук и ябълки и ще изненадате домакинството си с нови вкусови впечатления от познато ястие.
Добър апетит!
